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這四種蔬菜真的被“衛生組織”拉黑了嗎

蔬菜是健康飲食中至關重要的組成部分, 然而總有一些網絡文章對蔬菜發布一些聳人聽聞的消息。 比如一篇宣稱“這4種蔬菜已經被衛生組織拉入致癌名單”的文章。

首先指出, “衛生組織”本來就是一個信口開河的“機構”, 類似于“有位名人”。 切實存在的衛生組織,

比如世界衛生組織或者各國健康衛生機構, 沒有哪個把文中所說的“這4種蔬菜”拉入“致癌名單”的。

當然, 關于這4種蔬菜的安全性確實有一些傳說, 下面分別來說。

小娃娃菜

不能因為個別商販的違法操作而因噎廢食

這篇文章中提到“有些不法商家為了讓娃娃菜保鮮的時間變長, 就會用甲醛水泡洗”。

甲醛有害健康, “甲醛泡娃娃菜”是違法操作。 “有些不法商家用甲醛泡洗娃娃菜”, 只是說明我們要從正規渠道購買合格規范的娃娃菜, 而不能因此認為“娃娃菜不能吃”。

實際上, 任何食物都存在摻假、造假、有害物質超標的可能。 如果因為“市場上的XX食品可能存在問題”, 就得出“不能吃XX食品”的結論, 那么也就沒有任何食品可以吃了。

對于消費者來說, 其實沒有必要糾結自己買的娃娃菜是不是泡過甲醛。 如果能從蔬菜上聞到刺鼻的氣味, 估計正常人也都不會買;如果聞不到刺鼻性的氣味, 那么即便“泡過甲醛”, 其殘留在菜上的也很少——而且甲醛易溶于水, 也容易揮發, 經過充分的清洗和正常的烹飪, 也不會再留下什么了。

蕨菜

致癌風險與攝入量密切相關

近10年來, 關于“蕨菜致癌”的爭論一直很火熱。

實際情況是, 蕨菜中有一種物質叫“原蕨苷”, 在動物實驗中展示了致癌能力。 在日本一些大量食用蕨菜的地區, 胃癌發生率比很少吃蕨菜的臨近地區明顯要高。 所以, 說“蕨菜具有致癌能力”, 并不算是謠言。

不過, 對于消費者來說, 更關注的是“致癌能力有多大”。

實際上, 通過干燥、浸泡、充分加熱等操作之后, 雖然原蕨苷不能完全消失, 但含量會明顯降低。

一種“致癌物”增加的致癌風險, 跟致癌物的攝入量密切相關。 對于蕨菜這樣的野菜, 不吃并沒有什么損失, 但如果實在喜歡, 偶爾吃幾次“嘗嘗鮮”未嘗不可。

西葫蘆

丙烯酰胺在食物中并不罕見

傳說的“西葫蘆致癌”是來源于2013年香港食物安全中心發布的一項報告。 在那份報告中, 炒熟的西葫蘆中丙烯酰胺的含量是360微克/公斤, 接近于炸薯條含量。

薯片中幾乎全是淀粉, 經過了油炸或者高溫烘烤, 非常有利于丙烯酰胺的產生。

而西葫蘆中的含水量高達95%, 只有約5%的固體。 在煎炒中雖然會失掉一部分水, 但含水量還是很高。 測出的丙烯酰胺含量竟然跟薯片接近,

實在是非常驚人。

其實, 那項測試中的炒法也比較極端, 是用猛火炒了3分鐘和6分鐘, 跟大家平常的烹飪過程還是不大一樣的。 即便如此, 這個“360微克/公斤”的含量, 只是在蔬菜中很高, 而在其他食物中并不罕見。

根據世界各國報道的數據, 咖啡及其類似制品中的丙烯酰胺平均含量為509微克/公斤, 高溫加工的土豆制品中平均含量為477微克/公斤, 早餐谷物類食品中平均含量為313微克/公斤。

丙烯酰胺與癌癥的關系, 并不值得過于糾結。 世界衛生組織對食品中的丙烯酰胺進行了系統的風險評估, 結論是“某些食品中含有的丙烯酰胺可能會成為公共衛生問題”, 但沒有“拉黑”任何食品, 而只是建議公眾應該注意膳食平衡, 少吃高溫油炸和高脂肪的食物。

紅鳳菜

毒素含量跟毒性風險之間的關系缺乏數據

文中宣稱“專家研究出紅鳳菜中含有一種物質,有專家研究發現這種物質具有很大的傷肝致癌作用”。

這種物質叫做吡咯里西啶類生物堿。它是一類在很多植物中都存在的天然毒素,種類超過660種,多達6000種以上的植物中含有它。這類物質具有肝毒性,在動物實驗中也展示了致癌性。

紅鳳菜中含有這類物質,不過其具體含量跟毒性風險之間的關系缺乏數據。跟蕨菜的情況類似,如果實在喜歡,偶爾吃一點可能也問題不大;從“安全優先”“能免則免”的謹慎原則出發,那么少吃或者不吃紅鳳菜沒有什么不好。

文/松鼠云無心

本文已獲騰訊較真平臺獨家授權,轉載請聯系版權方,微信公號“全民較真”(qqjiaozhen)。

少吃高溫油炸和高脂肪的食物。

紅鳳菜

毒素含量跟毒性風險之間的關系缺乏數據

文中宣稱“專家研究出紅鳳菜中含有一種物質,有專家研究發現這種物質具有很大的傷肝致癌作用”。

這種物質叫做吡咯里西啶類生物堿。它是一類在很多植物中都存在的天然毒素,種類超過660種,多達6000種以上的植物中含有它。這類物質具有肝毒性,在動物實驗中也展示了致癌性。

紅鳳菜中含有這類物質,不過其具體含量跟毒性風險之間的關系缺乏數據。跟蕨菜的情況類似,如果實在喜歡,偶爾吃一點可能也問題不大;從“安全優先”“能免則免”的謹慎原則出發,那么少吃或者不吃紅鳳菜沒有什么不好。

文/松鼠云無心

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