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香酥牛奶棒的做法

日期:2018-05-16

牛奶棒如今是變得越來越新潮的,受到了非常多人的歡迎和喜愛,這是因為牛奶棒給本身的口感增加了一些奶香,不過製作牛奶棒所使用到的牛奶可以使用奶粉的,這樣就會讓做出來的牛奶棒口感上面會更加的細膩一些,而且要掌握好在烹飪過程中的火候問題,如果是火候不太好的話就會讓牛奶棒變得並不是那麼的香酥的。

食材明細

主料: 低筋麵粉250g

配料: 牛奶60g 糖粉80g 奶油50g 奶粉20g

製作步驟

1. 牛奶,奶油,糖粉,低筋麵粉,奶粉

2. 糖粉加入軟化的奶油,隔水加熱

3. 融化成水狀

4. 再加一半的牛奶,拌勻,再加入一半的麵粉拌勻

5. 再加入剩餘的牛奶

6. 再把剩餘的麵粉拌入,揉成團

7. 揉好的麵團推開

8. 擀成0.4左右的厚片

9. 切成0.7左右的寬度

10. 放入烤箱,160度中層烤25分鐘

步驟

1.低筋麵粉、奶粉混合,糖粉加軟化的黃油,牛奶

2.黃油加糖隔水融化成液體

3.加入一半的牛奶拌勻

4.篩入一半的低粉刮拌勻

5.刮拌成如圖樣

6.加入另一半牛奶

7.篩入另一半低粉

8.用手揉成光滑麵團

9.麵團放兩層保鮮膜中間,用扞面杖扞開,進冰箱冷凍10分鐘

10.取出,撕去上面的保鮮膜

11.切成條狀

12.排入鋪有油紙的烤盤,烤165度10分鐘

做法:

1、牛奶用微波爐加熱至微溫,加入乾酵母靜置5分鐘。

2、除無鹽奶油外所有材料混合成麵團,再加入奶油,揉打麵團至完全擴展階段(可拉出薄膜)。

3、基礎發酵1小時,

濕度75%,溫度28°C。

4、麵團發至原本的2、5-3倍大,取出排氣,等分成6分,滾圓,鬆弛10分鐘。

5、取一塊麵團揉圓收口朝下,在表面用刀割十字,放入紙托,再碼放入烤盤。

6、二次發酵,45分鐘左右,溫度38°C,濕度85%。

7、在生胚表面刷蛋液,入預熱好的烤箱180°C,18分鐘。

【原料】高筋麵粉80%低筋麵粉20%鹽2%乾酵母1%美極牌1% 0. 8%水60—65%

【製作】攪拌過程,將材料配方1用慢速攪拌1分鐘,加入配方2再攪拌2分鐘,改用快速攪拌8—10分鐘至完成。

2. 麵團溫度26攝氏度。

3. 基本發酵環境溫度26℃,相對濕度75%,基本發酵時間60至90分鐘。

4. 最後醒發溫度32攝氏度,相對濕度85%,最後醒發時間50至60分鐘。

5. 烘烤溫度:上火220度,下火190度。(生量300克麵團),烘烤時間:約30至40分鐘。注:如麵粉筋度不足,無需配低筋粉。

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