健康誤區

肉燉太熟致癌?這四種“饕餮肉”,竟然也會致癌!

以前我們都低估了食物中的有毒化學物致癌這一因素。 而現在, 我們不得不承認, 工業污染對人體致癌影響占50%, 而飲食的影響占了35%。

 

過度燉煮的肉易致癌

很多人喜歡吃煮得很爛的肉。 無論吃什麼肉, 都感到燉煮得越爛越好。 因為, 在200℃~300℃的溫度下, 肉類中的氨基酸、肌酸肝、糖和無害化合物會發生化學反應, 形成芳族胺基, 這種基含有12種化合物, 其中9種有致癌作用。 所以, 最好不要吃過度燒煮的肉, 也要提醒家人在煮肉時煮熟煮透就好, 不要煮太久。

 

煎炸肉類可致癌

鹹魚、鹹肉、香腸、火腿等食品, 油炸油煎後, 會產生致癌物質亞硝基砒咯烷。 正確的食用方法是:把鹹肉、香腸、火腿等食品煮熟蒸透, 使亞硝胺隨水蒸氣揮發。 同時, 燒制咸熏食物時最好加些米醋。 外, 食用咸熏食物時, 要搭配新鮮蔬果, 或者飯後喝杯優酪乳。

 

吃太多瘦肉也不是好事

瘦肉是很多人喜歡吃的, 因為既不會發胖又能保證營養的攝入。 但吃瘦肉也要把握好度。 瘦肉吃多未必是好事。 瘦肉中含大量蛋氨酸, 在酶的催化下可變為同型半胱氨酸, 而同型半胱氨酸過多會導致動脈粥樣硬化。 所以, 大家吃瘦肉要適量, 最好與新鮮蔬果或粗糧搭配著吃。

 

勿用熱水浸豬肉

有些朋友剛買回來的豬肉總要用人熱水浸泡一下, 說是怕豬肉不太衛生, 在市場又有蒼蠅等東西爬過也說不定。 後來才知道, 用熱水浸泡豬肉會使豬肉失去很多營養成分。 因為在豬肉裡, 含有大量的的凝固點是15℃~16℃低溫肌溶蛋白, 極易溶于水, 用熱水一泡, 可能就已經溶解流失了。 所以我們在生活中, 不要用熱水浸泡或者沖洗豬肉, 而應用涼水快速沖洗乾淨, 煮的時候煮熟煮透即可。

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