健康誤區

中學生把蛋黃派當早餐正確嗎?

從國家將推出的蛋黃派食品行業標準中, 對不同種類蛋黃派食品的蛋白質含量進行了量化:夾心蛋黃派的蛋白質含量≥6%;注心蛋黃派的蛋白質含量≥4.5%;塗飾蛋黃派的蛋白質含量≥4%, 為消費者提供了購買時的依據。 但是消費者不難發現幾個要緊的問題:

——按照新標準, 蛋黃派這種食品的含量普遍很低, 不能作為補充蛋白質的來源。 雞蛋黃的蛋白質含量達15%以上, 而蛋黃派的蛋白質含量與此相差甚遠。 成年人每天的蛋白質需要為女性65克, 男性75克, 然而吃100克蛋黃派(通常為4個派左右)僅能供應4~6克蛋白質, 根本不能滿足早餐的營養需要。

相比之下, 吃一個100克麵粉製作的饅頭, 加上一個雞蛋, 卻可以提供18克蛋白質, 以及相當數量的維生素A、D和多種B族維生素。

——新標準對蛋黃派的口感品質提出了要求, 要求它的口感細膩柔軟有彈性。 而這樣好得異乎尋常的口感, 正是靠使用“起酥油”來達到的。 起酥油的主要成分就是“部分氫化植物油”, 其中不僅含有大量飽和脂肪酸, 更含有“反式脂肪酸”, 對心血管極其有害。 已有大量醫學研究證實, “反式脂肪酸”攝入量越多, 則罹患心血管疾病的風險越大。 經常吃派類食品, 顯然不是健康之舉。

——新標準中並沒有對蛋黃派中所添加的香精、色素等成分進行規定, 只說要求蛋黃派顏色為淡黃色。 然而這種顏色往往是添加色素的結果。

其濃烈的香氣, 也不僅來自於蛋黃, 更多的是合成香精的功勞。 而香精、色素等成分都不適合幼兒的生長發育, 甚至還可能引起幼兒的多動等行為異常。 黃色合成色素“檸檬黃”為偶氮色素, 使用量較大的時候會干擾鋅的吸收, 對缺鋅幼兒尤其不利。

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