營養飲食

香菇炒肉的做法大全

香菇是一種可以食用的真菌, 在用香菇做菜的時候, 一般都需要先夾香菇過水焯一遍, 因為香菇里面含有一定的嘌呤和毒素, 對于身體比較特殊的人, 吃了之后可能會出現過敏反應, 用水焯過之后就能夠有效地去除嘌呤和毒素, 香菇炒肉是非常常見的一種家庭小炒, 那么香菇炒肉的做法是什么呢?

用料: 鹽:適量生抽:適量瘦肉:適量鮮香菇:三兩青椒:兩個蠔油:適量蒜瓣:三瓣

步驟:

1鮮香茹去根部, 洗凈瀝干水分。

2將香菇每朵切成三、四片的小塊。

3瘦肉切薄片, 用少許生抽, 鹽拌勻一下。

4青椒去籽切塊, 蒜瓣切碎備用。

5鍋里放適量油燒熱, 將肉片下鍋迅速翻炒至變色盛出備用。

6再起鍋放油, 先將蒜煸香, 再把香菇和青椒一起加入翻炒。

7炒至香菇出汁水, 加入適量鹽調味。

8加鹽翻炒片刻后加入肉片一起炒。

9香菇炒出湯汁后, 就是已經快熟了。 加入肉片又翻炒了片刻,

差不多已經全熟, 這時加入適量蠔油翻炒片刻就可以關火盛盤了。

香菇的烹飪技巧

想要吃到美味的香菇, 那就要學會一些烹飪技巧啦

一:發好的香菇要放在冰箱里冷藏才不會損失營養。

二:如果香菇比較干凈, 則只要用清水沖凈即可,

這樣可以保存香菇的鮮味。

三:泡發香菇的水不要丟棄, 很多營養物質都溶在水中;只要把干香菇在浸泡前清洗干凈, 浸泡的水完全可以再利用。

四:盡量避免為了讓香菇盡快泡發, 選擇用很熱的水浸泡或是加糖, 這樣反而會使其中的水溶性成分, 如珍貴的多糖、優良的氨基酸等大量溶解于水中, 破壞香菇的營養。

五:應先用冷水將香菇表面沖洗干凈。 帶柄的香菇可將根部除去, 然后“鰓頁”朝下放置于溫水盆中浸泡, 待香菇變軟、“鰓頁”張開后, 再用手朝一個方向輕輕旋攪讓泥沙徐徐沉入盆底, 或用筷子輕輕敲打, 泥沙就會掉入水中。

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