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原來營養專家都是這樣喝檸檬水的

夏天到了, 很多人喜歡拿檸檬泡水喝, 這其實是個健康的做法。 檸檬富含檸檬酸、蘋果酸、維生素C、鉀、鈣、鎂、磷等, 還含有檸檬精油、橙皮甙、柚皮甙等保健成分, 切片泡水更有利於營養物質的釋放。 那麼, 檸檬水應該怎麼泡呢?《生命時報》特邀權威營養專家, 給大家講講泡檸檬水的學問。

受訪專家:

中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授 范志紅

最好選擇鮮檸檬

新鮮檸檬香味濃郁, 而幹檸檬的香氣成分和維生素C都有一定損失。 鮮檸檬一定要帶皮切薄片。 因為皮的部分類黃酮物質更高, 如橙皮甙、柚皮甙等, 它們都是有益健康的成分, 檸檬精油也主要在皮裡面, 而切薄則有利於檸檬皮中的香氣成分泡出來。

類黃酮物質有淡淡的苦味, 和檸檬本身的酸味相配合, 天熱時喝更解渴。 剩下的檸檬可以在切口處塗些蜂蜜, 用保鮮膜包上, 能在冰箱裡存三天。

水溫60~70℃比較適宜

泡檸檬的水太涼, 香味不容易泡出來。 如用沸水浸泡, 則會有較多的苦味物質溶出, 比如橙皮甙等。 有人擔心, 水溫太高會導致維生素C的損失, 其實檸檬的酸性較強, 而維生素C在酸性條件下耐熱性較好, 沒那麼容易損失。 因此, 泡檸檬的水溫一般在60~70℃比較合適。

檸檬泡水一定要淡

如果用檸檬水代替白開水來解渴, 則泡水時一定要淡。 一大片帶皮檸檬泡1升水, 能倒3~4小杯, 一般沖泡2~3次, 沒有檸檬味道時換片新的即可。 這樣泡出來的檸檬水不酸不澀, 比較清香, 不加糖或蜂蜜即可飲用, 所含能量幾乎可以忽略不計。 如果檸檬片放的比較多, 則需要加糖或蜂蜜, 有利於平衡酸味。

最後, 需要提示大家的是, 檸檬水加一點蜂蜜或白糖會更好喝。

但是, 淡甜的檸檬水大約含有5%的糖, 一杯(200克)加糖蜂蜜水中含能量40千卡, 如果喝兩杯, 就相當於吃1/4碗米飯, 所以需要控制體重的人要限量。

此外, 胃酸過多的人只需把檸檬水儘量泡淡一點就可以喝, 因為少量的檸檬酸有利於胃黏膜修復。 對於消化不良者來說, 在淡檸檬水中加薄薄一片薑佐餐飲用, 對促進消化液分泌還有好處。

不加糖的淡檸檬水中沒有鈉, 幾乎不含能量, 而含有鉀、少量維生素C和少量類黃酮物質, 很適合高血壓、糖尿病、心腦血管疾病和痛風等慢性病人日常飲用。 ▲

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