營養飲食

梨釀酒的方法

梨這種水果能夠清熱去火, 止咳化痰, 它和西瓜一樣屬于寒性的水果, 所以有宮寒的女性應該盡量避免吃梨, 梨除了直接吃以外用來釀酒也是非常不錯的選擇, 用梨釀造出來的酒不僅具有梨的香氣, 而且還具有酒的香氣, 并且保留了梨特有的功效, 下面帶大家一起學習用梨釀酒的方法。

1、梨子清洗:用清水漂洗去雜質;

2、梨子榨汁:將梨子切塊和偏重亞硫酸鉀一起放入榨汁機, 也可用木榨或布袋代替, 出汁率一般為50~60%;

3、測糖度:用比重計和250mL量筒測量梨子汁糖度 , 以便于確定加入多少糖, 預測最終酒精度;

4、添加果膠酶:將梨子醪液轉移到一個發酵瓶內, 上面留取20%左右的空隙, 加入果膠酶, 靜置2-4個小時, 充分分解果膠;

5、添加酵母AC:將2g酵母加入到梨子汁中, 輕微攪拌;

6、控制發酵:發酵溫度控制在25-30℃之間, 每天搖晃或者攪拌2次, 切忌發酵期間不可以密封, 需要用2層紗布封口。 一般需要4~10天。 室溫高, 液溫達28~30℃時, 發酵時間快, 大約幾小時后即聽到蠶食桑葉似的沙沙聲, 果汁表面起泡沫, 這時酵母菌已將糖變成酒精, 同時釋放二氧化碳。 如果遲遲不出現這樣現象, 可能因果汁中酵母菌過少或空氣不足, 或溫度偏低, 應及時添加發酵旺盛的果汁,

或轉缸, 或適當加溫。

7、加發酵助劑和糖, 當發酵進行到第二天的時候, 可以根據檢測的糖度和最終要釀的酒度, 計算添加白砂糖的數量, 一般10斤梨子可以加1斤糖, 能增加5度左右, 加上梨子自身糖分發酵的度數, 最終能打到12-14度酒精度。

如果要喝甜梨子酒, 請添加2斤白砂糖或者以個人口味添加。

8、發酵結束判定:發酵高峰過后, 液溫又逐漸下降, 聲音也沉寂, 氣泡少, 甜味變淡, 酒味增加, 用比重計測量讀數小于1.0時, 證明主發酵階段基本結束。

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