健康生活

魚身上常被人們當做垃圾扔掉的這部分,竟有這麼神奇的功效

魚的味道鮮美, 營養價值高, 常吃魚會變聰明, 是老少皆宜的食物。 吃魚前必不可少刮鱗、開膛等步驟, 但在這個看似簡單的過程中你可能已經扔掉了魚身上最營養的寶貝, 在處理魚的過程也需要掌握一些技巧, 這樣魚肉入鍋後味道才更鮮美營養。

5種魚身上你意想不到的寶貝

1、魚鱗

魚鱗是魚的外骨骼, 富含膠原蛋白、鈣、磷、卵磷脂等營養物質, 同時還含有甲殼素這種膳食纖維。 因為膠原蛋白會在70℃~90℃的溫度下轉化為可溶性的明膠, 常見的吃法是將其製成魚鱗凍。

具體方法是:將魚鱗刮下, 洗淨。 下入放滿水的鍋中,

加點醋, 使水溫保持在70℃~90℃的將沸未沸狀態, 小火慢燉。 等魚鱗慢慢融化, 湯汁黏稠之後, 關火, 將其晾涼, 置於冰箱冷藏成凍。 食用時, 將魚鱗凍拌入調料即可。

2、魚骨

魚骨也就是我們常說的魚刺, 富含鈣等微量元素, 經過軟化處理後, 其營養成分會更容易被人體吸收。 非常小的帶骨小魚要使勁嚼碎, 進入胃裡後, 胃酸會將其魚骨部分軟化, 促進鈣、磷等營養物質的溶出。 大魚骨要吸它的骨髓, 也就是魚脊柱中的白線。

此外, 魚骨還可以加醋熬湯, 小火燜煮(2~4小時)。 需要注意的是, 用白水煮湯, 魚刺很難變軟, 多加點食醋燜燉, 可利用醋酸的作用促進魚刺軟化。

3、魚鰾

魚鰾裡含有豐富的膠原蛋白和歐米伽3不飽和脂肪酸, 可能對血脂控制有益。

常見的做法是:將魚鰾用清水洗淨, 和魚一起清燉或紅燒。

4、魚肝

魚肝是魚身體裡儲存多種營養素的地方, 比如, 維生素A、維生素D和鐵等微量營養素, 但其中的膽固醇和嘌呤含量也很高, 不適合痛風患者。

魚肝和魚膽相連, 在清洗魚肝時, 別把魚膽弄破。 肝臟有解毒的功能, 特別容易集聚毒素。 食用前, 應確定魚沒有受到環境污染。

5、魚腸

魚腸含脂肪低, 蛋白質含量不遜色於魚肉。 不過體積大的魚的魚腸才有食用價值, 食用前要把裡面的髒東西去淨。 因為魚類所吃的食物都要經過魚腸消化, 所以它是魚的身體裡受污染程度比較重的器官。 如果對魚的養殖環境不夠放心, 就不建議吃。

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