健康熱議

寡人的健康糾結第216期:飯前需要開水燙碗筷嗎?

通常市民外出就餐時, 會習慣性的把開水倒入碗中, 清洗一遍碗筷、杯碟才放心使用。 寡人也有這樣的習慣, 明明是一家星級飯店,

餐具都經過嚴格消毒, 但還是像患了強迫症一樣, 只有熱水燙了碗碟才安心。 寡人的娘則是勤儉持家的類型, 認為寡人每次要用水來沖洗碗筷, 不僅達不到消毒的目的, 還會無端端浪費很多水源。 對此, 寡人倒是糾結了, 飯前用開水燙碗筷究竟能不能消毒呢?

本期話題:飯前需要開水燙碗筷嗎?

本期出場人物:寡人的娘

很多飯店的工作人員對顧客沖洗碗碟的行為已經習以為常了。 他們還表示, 飯店每天都要準備大量的開水, 供顧客在用餐前沖洗碗筷。 為了招徠顧客, 飯店還免費提供茶水供客人消毒碗筷。 雖然一年要浪費掉幾十公斤茶葉, 但顧客接受就很值得。 那麼, 究竟此舉有沒有用呢?

■開水燙碗筷消毒效果不佳

其實對餐具來說, 高溫煮沸確實是最常見的消毒方式, 很多病菌都能通過高溫消毒的方式殺滅。 但是, 高溫消毒要真正達到效果必須具備兩個條件, 一個是作用的溫度, 另一個是作用的時間。

腸道傳播性疾病的微生物種類很多, 常引起急性腹瀉的細菌有致病性大腸桿菌、沙門氏菌、志賀氏菌、霍亂弧菌、蠟樣芽孢桿菌等。

這些細菌多數要經100℃高溫作用1-3分鐘或80℃加熱10分鐘才能死亡, 加熱溫度如果是56℃, 加熱30分鐘後, 這些細菌仍可存活。 另外, 某些細菌對高熱有更強的抵抗力, 如炭疽芽孢、蠟樣芽孢等。

因此, 吃飯前用開水燙碗, 因作用溫度和作用時間不足, 只能殺死極少數微生物, 並不能保證殺死大多數致病性微生物。 要達到效果, 煮沸、流通蒸氣或使用紅外線消毒碗櫃等都是可選的方法。 如果採用煮沸, 要想做到真正消毒, 一定要多煮一會兒, 用紅外線消毒碗櫃一般要維持15-30分鐘。

此外, 用酒消毒碗筷同樣不保險。 日常生活中, 一些人常用白酒來擦拭碗筷, 以為這樣可以達到消毒的目的,

其實不然。 因為, 醫學上用於消毒的酒精濃度為75%, 而一般白酒的酒精含量在65%以下。 所以, 使用白酒擦拭餐具, 是達不到消毒目的的。

■碗筷用這幾種消毒方法才靠譜

大家可以採用煮沸消毒, 將洗滌潔淨的餐具置入沸水中消毒2~5分鐘;或者使用蒸汽消毒, 將洗滌乾淨的餐具置入蒸汽櫃或箱中, 使溫度升到100度時, 消毒5~10分鐘;再次烤箱消毒也可以, 如紅外消毒櫃等, 溫度一般在120度左右, 消毒15~20分鐘。

此外, 碗筷還可以通過使用消毒櫃來達到良好的消毒效果。 現在商場裡還有很多具有紅外線消毒功能的碗櫃等高新科技產品, 也可起到一定的消毒滅菌作用。 不過, 消費者在購買時需注意產品是否合格。 一般合格的餐廳會將碗筷專業消毒,

那麼大家可以放心使用。

■洗碗腳對碗筷衛生也很重要

既然大家如此關注碗筷消毒是完全, 那麼日常洗碗的時候也應該多注意。 洗好碗腳對碗筷的衛生也起到一定作用。 如果大家在打掃住房時, 只注意表面和屋中間是否乾淨, 對牆角彎裡很少注意, 因此這些地方成了衛生工作的死角, 成了灰塵, 細菌、蚊蠅、毒蟲叢生的積聚地。

同樣, 在洗碗時, 有些人只注意洗碗內, 不注意洗刷碗底, 結果碗疊碗時, 這個碗的底放在另一隻碗上, 碗底的髒物和細菌, 正好帶到另一隻碗內, 給病菌留下繁殖的溫床, 因此大家再洗碗筷的時候要格外注意, 讓碗筷上不再存在致病細菌。

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