營養飲食

正宗水煮魚片的做法有哪些?

魚的蛋白質含量是比較高的, 吃法也是多種多樣, 水煮魚是非常出名的菜肴, 口味絕佳, 十分有特色。 正宗的水煮魚片做法不算太難, 加入青菜還能吸收油脂, 營養加倍, 吃起來十分開胃。

做法一

1.黑魚洗淨切蝴蝶薄片, 魚片放少許生粉、料酒、生薑粉, 抓勻醃一個小時, 有時間可以再久一些, 幹辣椒切小段、蒜薑切片、蔥白切段, 蔥綠切蔥花。

2.清水放少許油及鹽, 將青菜洗淨放入焯好撈出墊在碗底待用,

鍋中放適量油, 放入薑、蒜、蔥白、花椒爆香, 放入一半的幹辣椒及適量紅油豆瓣醬, 炒出紅油。

3.倒入雞湯,放少許鹽、糖調味兒, 少許生抽, 湯滾開放入魚片, 再一次燒開即可出鍋, 撒上蔥花及生菜, 剩餘幹辣椒入油鍋略爆香盛出澆在魚上即可。

做法二

1.將買來的新鮮鯉魚切成魚片, 然後在魚片上漿。 上漿時, 加入鹽, 味精, 蔥薑, 料酒, 胡椒粉等, 醃制20分鐘。

2.在鍋內倒入油, 放入蔥薑蒜片爆香後, 把剔除的魚骨放入鍋中幹煸, 然後加入熱水, 保持鍋中水一直開著, 熬成魚骨白湯。

3.然後把醃制好的魚片放入魚骨湯中, 八成熟即可撈出。 放入盆中,

4.另起鍋, 將大量的油燒熱後加入紅辣椒和花椒, 當油鍋中的辣椒顏色變黑的時候, 將熱油倒入魚片上。

做法三

1.去好骨的魚身, 將魚皮面朝下放在案板上, 菜刀按由魚頭向魚尾的方向斜向入, 片成魚片。

2.片好的魚片裡加入適量鹽, 料酒, 澱粉, 蛋清抓勻醃10分鐘左右。

3.燒鍋清水, 加少許鹽, 待水開後放入黃豆芽煮熟撈出瀝幹水份鋪在碗底。

4.熱鍋上油, 油熱後, 放入八角, 桂皮, 香葉, 山奈, 幹紅辣椒段, 花椒, 小火炒香後把香料撈出只留底油。

5.用鍋中熱油爆香薑蒜片, 下剁碎的豆瓣醬, 倒入步驟4裡炸好的香料的一半炒至出紅油。

6.再倒入適量清水, 水煮開後加入醬油, 鹽, 少許白糖, 胡椒粉讓它繼續沸騰1到2分鐘。

7.下入醃好的魚片, 待幾秒鐘後用筷子拔散, 水開魚片變色後連湯汁一起倒進裝有豆芽的碗裡。

8.另取淨鍋燒熱油, 把另一半的香料倒入逼出香味, 連油一起潑在魚片上即可。

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