營養飲食

番茄炒雞蛋8個小竅門

文章導讀

番茄是個好東西, 番茄炒蛋更是個營養豐富, 口味出眾的好菜 。 番茄炒雞蛋幾乎人人會做, 貌似簡單極了, 可做好吃了, 還是有訣竅的。 很多時候同是一道菜, 一樣的做法, 一樣的配料, 做出來的味道、口感卻大不相同。 今天我們就告訴大家番茄炒雞蛋小竅門。

竅門1:雞蛋番茄要搭配好

一般我們用兩個雞蛋配上同樣大小的番茄兩個。 雞蛋和番茄的比例非常重要, 要是番茄少了, 炒蛋吃起來能感覺味道不足、油膩、乾澀;番茄多了能太酸、湯水太多、不能盡興吃到炒蛋。 文章導讀

竅門2:狠狠打雞蛋!

打雞蛋的時候要小心辦法, “要狠狠打”雞蛋, 要用力多打一些, 逐漸加快速度, 筷子尖要每一下都刮到碗底, 要讓筷子盡可能多地浸在雞蛋裡, 到每次筷子在碗口外運動時, 幾乎全部雞蛋都躍出了碗口平面, 並且停住打蛋時, 雞蛋表面有很多泡沫, 這才可以算雞蛋打好了。 文章導讀

竅門3:在剛打的雞蛋裡放入少量的清水

雞蛋常常一不小心就會炒老, 而且如果放油少的話還會粘鍋, 我們可以在剛打的雞蛋裡放入少量的清水, 待攪拌後放入鍋裡, 就可以保證雞蛋炒出來是鮮嫩的了, 還有因為有一些清水在也不會那麼容易粘鍋了。 文章導讀

竅門4:炒雞蛋時要多加油, 油要熱

要在鍋中倒入和雞蛋一樣多的油, 等油燒熱再把雞蛋倒入鍋內, 倒雞蛋前, 把油鍋搖一搖, 讓油敷滿鍋底, 這麼就不能讓雞蛋粘在鍋壁上了。 倒雞蛋要延著油和鍋壁得邊緣很多倒入。 雞蛋入鍋後要立即用鏟子或筷子快速攪動雞蛋, 這麼可以使全部雞蛋都吸收足油脂, 都受到油的高熱。 文章導讀

竅門5:在炒番茄的時候可以加點糖

有人喜歡做的時候, 放一些水進去, 其實番茄裡的水份完全夠用了, 不用放水。 還有, 現在的番茄品質不好, 炒出來的菜不甜還有些苦味, 出鍋的時候可以適量放一些白糖。 這樣可以中和番茄的酸味, 口感更好。 而且要利用番茄汁水的滋潤, 在切番茄時, 儘量切成橘子瓣大塊, 這麼才可以獲得非常多的汁水。 文章導讀

竅門6:最後出鍋時才加鹽

先關火, 並且最後出鍋時才加鹽, 正是番茄炒雞蛋的一個密技。 您能發現, 當您把菜端到桌上, 番茄剛好釋放出了恰到好處的、味道純正的新鮮汁水! 文章導讀

竅門7:不用放雞精或者味精

番茄炒雞蛋是吃一個“鮮”字,而番茄炒雞蛋的時候就有形成鮮味的物質析出,不需要再放提鮮的味精或者雞精。這也是做這道菜的時候不放蔥薑蒜的原因。 文章導讀

竅門8:去除番茄皮的方法

番茄如果炒出來帶著皮,厚厚的自然會降低食客的胃口,可以在炒番茄之前做一下簡單去皮處理,只需將洗好的番茄用開水燙一下,皮立刻就張開,很容易剝掉了,這樣炒出來不僅味道不減,連口感也變得更加好了。

竅門7:不用放雞精或者味精

番茄炒雞蛋是吃一個“鮮”字,而番茄炒雞蛋的時候就有形成鮮味的物質析出,不需要再放提鮮的味精或者雞精。這也是做這道菜的時候不放蔥薑蒜的原因。 文章導讀

竅門8:去除番茄皮的方法

番茄如果炒出來帶著皮,厚厚的自然會降低食客的胃口,可以在炒番茄之前做一下簡單去皮處理,只需將洗好的番茄用開水燙一下,皮立刻就張開,很容易剝掉了,這樣炒出來不僅味道不減,連口感也變得更加好了。

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