健康食譜

健康堅果類食品有哪些

堅果類食品有哪些?堅果類食品口感香酥, 營養價值高, 因此受到人們的推崇。 在年貨中, 堅果類食品更是成為了必備的年貨食品。 下面中國吃網為您介紹堅果類食品有哪些。

堅果類食品有哪些

堅果一般分兩類:一是樹堅果, 包括杏仁、腰果、榛子、核桃、松子、板栗、白果(銀杏)、開心果、夏威夷果等;二是種子, 包括花生、葵花子、南瓜子、西瓜子等。

1、堅果之王:榛子

榛子營養全面、豐富。 常食對心臟病、癌症、血管病有預防和治療作用, 還可明目健腦。

2、腎之果:板栗、杏仁

板栗富含柔軟的膳食纖維。 健脾胃, 補腎強心。 血糖指數比米飯低, 糖尿病人可適當品嘗。 每天只吃6~7粒。 中醫認為栗子治腎虛、腰腿無力最好。 但是吃多了容易胃不舒服。

杏仁甙受酶的作用生成一種天然抗癌物質, 能選擇性破壞癌細胞。 苦杏仁治咳嗽氣喘, 有小毒。 甜杏仁治體虛滋補, 無毒, 潤肺滑腸、降低膽固醇、適合老人體弱者。

3、長壽之果:松子

松子的脂肪成分是油酸和亞麻酸, 具有降血壓、防止動脈硬化、防止因膽固醇增高而引起心血管病的作用

4、心臟之友:開心果

開心果主要含單不飽和脂肪酸, 這類脂肪很穩定, 所以開心果不像其他堅果容易酸敗, 可降低膽固醇含量, 減少患心臟病機會。 科學家計算, 一次吃10粒開心果相當於吃了1.5克單不飽和脂肪。

5、安神之果:蓮子

蓮子性平、味甘澀, 入心、脾、腎經;具補脾止瀉、益腎澀清、養心安神之功效。 中醫常用于夜寐多夢、失眠、健忘、心煩口渴、腰痛腳弱、耳目不聰、遺精、淋濁、久痢、虛瀉、婦女崩漏帶下以及胃虛不欲飲食等病症。 蓮子善於補五臟不足, 通利十二經脈氣血, 使氣血暢而不腐, 蓮子所含氧化黃心樹寧堿對鼻咽癌有抑制作用, 這一切, 構成了蓮子的防癌抗癌的營養保健功能;蓮子所含非結晶形生物鹼N-9有降血壓作用;蓮子中所含的棉子糖, 是老少皆宜的滋補品, 對於久病、產後或老年體虛者, 更是常用營養佳品。

6、抗憂鬱之果:葵花子

葵花子含有β-胡蘿蔔素, 可防止人體皮膚下層的細胞壞死, 可使頭髮變得柔軟秀麗。 近期醫學專家研究認為, 葵花子含有維生素B8, 能治癒憂鬱症、神經衰弱。

常見堅果的營養價值

花生

花生含有蛋白質、脂肪、糖類、維生素a、維生素b6、維生素e、維生素k、水分及礦物質鈣、磷、鐵等營養成分, 可提供8種氨基酸及不飽和脂肪酸。 蛋白質含量高達30%左右, 可與雞蛋、牛奶、瘦肉等媲美, 且易被人體吸收。 由於營養價值高, 延年益壽, 故被稱為“長壽果”。 花生皮含有大量b族維生素及可以止瀉的單甯成分, 所以還有補血的功效。

功效:花生可增加毛細血管彈性, 預防高血壓、腦溢血、心臟病及動脈硬化。 花生具有止血功效, 對手術後出血、癌腫瘤出血及腸胃、肺、子宮等內臟出血也有防治功效。

花生中鈣含量極高, 故多食花生, 可促進生長發育。 花生可促進人體新陳代謝、增強記憶力及神經系統, 益智、抗衰、延壽。

食用禁忌:患有腸胃疾病或皮膚油脂分泌旺盛、易長青春痘的人, 不宜大量食用;跌打損傷、血脈淤滯者食用花生後, 可能會使血淤不散,加重腫痛症狀。

瓜子:瓜子中最常見的是葵花子、南瓜子和西瓜子

功效:多吃南瓜子可以防治腎結石病;西瓜子性味甘寒,利肺、潤腸、止血、健胃;葵花子所含的不飽和脂肪酸能降低膽固醇。

食用禁忌:吃太多葵花子容易形成脂肪肝或肝功能障礙,嚴重時可引發肝硬化或肝壞死。葵花蛋白質具有抑制睾丸成分,男性食用太多可造成不育,育齡男性不宜多食。

腰果

腰果是東南亞布吉島上最著名的產品,在布吉島最受歡迎的是蒜味腰果、蜜糖腰果酥、奶油腰果、鹽味腰果、椰香腰果,還有比較少見的咖啡腰果、巧克力腰果、辣味腰果、白芝麻腰果等。

功效:腰果可預防腦中風、心臟病、心肌梗死,還能補充體力、消除疲勞、改善膚色等,易疲倦的人可以經常食用。

食用禁忌:腰果果殼中含苛性油脂,皮膚不小心接觸後會起水泡,如果誤食則會造成嘴唇和臉部發炎;煮腰果時鍋蓋敞開、觸及蒸氣,可能引起中毒。

堅果一般分兩類:一是樹堅果,包括杏仁,腰果,榛子,核桃,松子,板栗,白果(銀杏),開心果,夏威夷果等;二是種子,包括花生,葵花子,南瓜子,西瓜子等.

長壽之果:

松仁的脂肪成分是油酸和亞麻酸,具有降血壓,防止動脈硬化,防止因膽固醇增高而引起心血管病的作用.

一般地說,幼年和青年血壓增高趨勢,隨著年齡的增長而增多更為明顯.所以,防治高血壓要從娃娃抓起,這樣可以起到事半功倍的效果.

腎之果:

板栗富含柔軟的膳食纖維. 健脾胃,補腎強心.血糖指數比米飯低,糖尿病人可適當品嘗.每天只吃6~7粒.中醫認為栗子治腎虛,腰腿無力最好.

杏仁甙受酶的作用生成一種天然抗癌物質,能選擇性的破壞癌細胞.苦杏仁治咳嗽氣喘,有小毒.甜杏仁治體虛滋補,無毒,潤肺滑腸,降低膽固醇,適合老人體弱者.

心臟之友:

適開心果主要含單不飽和脂肪酸,這類脂肪很穩定,所以開心果不像其他堅果容易酸敗,可降低膽固醇含量,減少患心臟病機會.科學家計算,一次吃10粒開心果相當於吃了1.5克單不飽和脂肪.

抗憂鬱之果:

葵花子含有β-胡蘿蔔素,可防止人體皮膚下層的細胞壞死,可使頭髮變得柔軟秀麗.近期醫學專家研究認為,葵花子含有維生素b8,能治癒憂鬱症,神經衰弱.

開心之果:

開心果外面那層硬皮為果皮,裡面即為種仁,有一層薄的種皮,種仁烤制後有香氣,即我們吃的那部分,且越嚼其香味越濃,回味無窮,越吃越開心.開心果營養豐富,其種仁含蛋白質約20%,含糖15%~18%,還可以榨油.果仁還含有維生素e,有抗衰老的作用,能增強體質.古代波斯國國王視之為“仙果”,不是沒有道理的.

核桃

與扁桃、腰果、榛子一起,並列為世界四大乾果,是重要的木本油料作物。核桃含有蛋白質、脂肪、糖類、維生素a、維生素b1、維生素b2、維生素c、維生素e和鋅、鎂、鐵、鈣、磷等元素,所含油脂比例達到60%以上。

功效:核桃的第一大功效是補腦、健腦,被稱為“益智果”,在國內也享有“長壽果”的美稱。其含有的磷脂能增強肌體抵抗力,並可促進造血和傷口癒合。核桃仁還有鎮咳平喘的作用。經歷冬季的准媽媽,可把核桃作為首選零食。

食用禁忌:核桃助火生痰,痰發內熱者忌食。

板栗

板栗素有“乾果之王”的美譽,果肉金黃,味道甜香,是中國的特產。果實中糖和澱粉的含量高達70%。

功效:板栗壯腰補腎,養胃健脾,活血止血,是做藥膳的上等原料。板栗紅燒童子雞就具有滋補功效,尤其適用於咳嗽氣喘、消化不良者。栗子粥,能增進食欲、補腎、強壯筋骨,非常適合老年人。

松子

松子含有豐富的維生素a、維生素e、脂肪酸、油酸、亞油酸和亞麻酸、皮諾斂酸。不但益壽養顏、祛病強身,還具有防癌、抗癌的作用。

功效:松子中的不飽和脂肪酸和鈣、鐵、磷等礦物質能夠增強血管彈性,降低血脂,預防心血管疾病,給肌體組織提供豐富的營養成分,強壯筋骨,消除疲勞,對老年人有益。松仁富含油脂和多種營養物質,能夠補益氣血,滋潤五臟,養顏駐容,烏髮白膚。松子對老人體虛便秘、小兒津虧便秘有一定食療作用。

榛子

榛子果仁中含有蛋白質、脂肪、糖類、維生素b1、維生素b2、維生素e、胡蘿蔔素。榛子中人體所需的8種氨基酸樣樣俱全,含量遠遠高過核桃,鈣、磷、鐵含量也高於其他堅果。

功效:榛子補脾胃、益氣力、明目。其含有的錳元素能使骨骼、皮膚、肌腱、韌帶等組織堅固。榛子裡的抗癌化學成分紫杉酚可以治療卵巢癌和乳腺癌以及其他一些癌症,可延長病人的生命期。

吃堅果的注意事項

1.黴變導致的致癌危險

很多堅果容易受到黴菌的侵染,對人的健康危害風險最高的是黃麴黴引發的黴變。黃麴黴毒素是黃麴黴菌的代謝產物,最重要和毒性最大的是黃麴黴毒素Bl,其半數致死量僅為0.36毫克/公斤體重,屬特劇毒的毒物範圍。它的毒性比氰化鉀大10倍,比砒霜大68倍。黃麴黴毒素引發的急性中毒,主要是損害肝臟,誘導發生肝炎、肝硬變、肝壞死等。臨床表現有胃部不適、食欲減退、噁心、嘔吐、腹脹及肝區觸痛等;嚴重者出現水腫、昏迷,以至抽搐而死。黃麴黴毒素是目前發現的最強的致癌物質。研究發現黃麴黴毒素能誘使動物發生肝癌,也能誘發胃癌、腎癌、直腸癌及乳腺、卵巢、小腸等部位的癌症。黃麴黴毒素污染是全球性的問題,包括一些發達國家,污染也相當嚴重。我國主要在南方高溫、高濕地區對食品的污染比較嚴重。

自己購買花生類的乾果時,應注意查看是否有黴變的問題。一方面可以手工挑選去除黴變果仁。另外,喜愛吃花生類乾果的人,對於熟製品,一定要仔細辨別果仁表皮上是否有黴斑。如果懷疑,最好少買少食。特別是對於用糖或其它原料混配加工的果仁產品,更要小心。購買生的花生仁,應該用水清洗後再熟制處理。雖然黃麴黴素並不溶于水,但用水沖洗也能除去大部分在果仁外面粘附的毒素。

2.油脂酸敗導致的健康危害。

很多堅果都含有較多的不飽和脂肪酸,這類成分一方面具有特殊的營養價值,同時也容易發生氧化酸敗的問題。這種變質很容易辨別,一般人都能通過細聞或是品嘗發現果仁酸敗(變哈)的現象,從而能夠正確選擇食用、避免危害。

3.濫用化學處理防變質

熟制的堅果果仁在貯存過程中容易發生脂肪酸的酸敗問題,而使產品失去商品價值。因此,廠家一般都要採取一些措施控制堅果的酸敗變質問題。化學抗氧化劑的應用十分普遍,違規違法使用這類化學添加物的行為時有發生,這對消費者的健康構成潛在的危害。一些人工合成的抗氧化劑本身也有一定的致癌性。消費者很難識別濫用化學抗氧化劑問題,只能依靠監管部門的認真監管,才能保證消費者的安全。

4.濫用調味美容製劑

監管機構發現,一些瓜子生產者在生產中有濫用工業色素、工業石蠟的行為。很多非食用色素具有很強的致癌性。工業用石蠟也常常含有致癌性的雜質成分。有的堅果生長在高溫高濕的環境下,容易出現黴菌侵染問題或是其它因素導致的外觀品質不佳的問題。一些加工者往往會使用漂白劑,如二氧化硫類的化學品,對堅果進行美容處理、消除雜色斑跡。這往往也會導致果仁含有過多的有害化學物質的殘留。特別是開心果類的裂果類堅果,果仁中更容易蓄積有害處理藥劑。這些美容化學品對人體健康具有很大的危害性。一些有害成分會引發人體的不適反應,特別是口腔組織的異常變化。細心注意觀察自身反應的人,能夠辨別這方面的危害問題。

5.過敏性危害

各種堅果都有獨特的、令人喜愛的風味,一般也都含有一些特殊的蛋白。並非人人都能適應這些蛋白。一些敏感體質的人對稀有的蛋白比較敏感,容易出現過敏反應。目前對花生過敏機理研究的較多,而對其它堅果的致敏成分瞭解較少。另外,散裝堅果仁在存放過程中,容易滋生肉眼無法辨別的蟎蟲,吸入和食入這些蟎蟲會使一些人發生強烈的過敏反應。


可能會使血淤不散,加重腫痛症狀。

瓜子:瓜子中最常見的是葵花子、南瓜子和西瓜子

功效:多吃南瓜子可以防治腎結石病;西瓜子性味甘寒,利肺、潤腸、止血、健胃;葵花子所含的不飽和脂肪酸能降低膽固醇。

食用禁忌:吃太多葵花子容易形成脂肪肝或肝功能障礙,嚴重時可引發肝硬化或肝壞死。葵花蛋白質具有抑制睾丸成分,男性食用太多可造成不育,育齡男性不宜多食。

腰果

腰果是東南亞布吉島上最著名的產品,在布吉島最受歡迎的是蒜味腰果、蜜糖腰果酥、奶油腰果、鹽味腰果、椰香腰果,還有比較少見的咖啡腰果、巧克力腰果、辣味腰果、白芝麻腰果等。

功效:腰果可預防腦中風、心臟病、心肌梗死,還能補充體力、消除疲勞、改善膚色等,易疲倦的人可以經常食用。

食用禁忌:腰果果殼中含苛性油脂,皮膚不小心接觸後會起水泡,如果誤食則會造成嘴唇和臉部發炎;煮腰果時鍋蓋敞開、觸及蒸氣,可能引起中毒。

堅果一般分兩類:一是樹堅果,包括杏仁,腰果,榛子,核桃,松子,板栗,白果(銀杏),開心果,夏威夷果等;二是種子,包括花生,葵花子,南瓜子,西瓜子等.

長壽之果:

松仁的脂肪成分是油酸和亞麻酸,具有降血壓,防止動脈硬化,防止因膽固醇增高而引起心血管病的作用.

一般地說,幼年和青年血壓增高趨勢,隨著年齡的增長而增多更為明顯.所以,防治高血壓要從娃娃抓起,這樣可以起到事半功倍的效果.

腎之果:

板栗富含柔軟的膳食纖維. 健脾胃,補腎強心.血糖指數比米飯低,糖尿病人可適當品嘗.每天只吃6~7粒.中醫認為栗子治腎虛,腰腿無力最好.

杏仁甙受酶的作用生成一種天然抗癌物質,能選擇性的破壞癌細胞.苦杏仁治咳嗽氣喘,有小毒.甜杏仁治體虛滋補,無毒,潤肺滑腸,降低膽固醇,適合老人體弱者.

心臟之友:

適開心果主要含單不飽和脂肪酸,這類脂肪很穩定,所以開心果不像其他堅果容易酸敗,可降低膽固醇含量,減少患心臟病機會.科學家計算,一次吃10粒開心果相當於吃了1.5克單不飽和脂肪.

抗憂鬱之果:

葵花子含有β-胡蘿蔔素,可防止人體皮膚下層的細胞壞死,可使頭髮變得柔軟秀麗.近期醫學專家研究認為,葵花子含有維生素b8,能治癒憂鬱症,神經衰弱.

開心之果:

開心果外面那層硬皮為果皮,裡面即為種仁,有一層薄的種皮,種仁烤制後有香氣,即我們吃的那部分,且越嚼其香味越濃,回味無窮,越吃越開心.開心果營養豐富,其種仁含蛋白質約20%,含糖15%~18%,還可以榨油.果仁還含有維生素e,有抗衰老的作用,能增強體質.古代波斯國國王視之為“仙果”,不是沒有道理的.

核桃

與扁桃、腰果、榛子一起,並列為世界四大乾果,是重要的木本油料作物。核桃含有蛋白質、脂肪、糖類、維生素a、維生素b1、維生素b2、維生素c、維生素e和鋅、鎂、鐵、鈣、磷等元素,所含油脂比例達到60%以上。

功效:核桃的第一大功效是補腦、健腦,被稱為“益智果”,在國內也享有“長壽果”的美稱。其含有的磷脂能增強肌體抵抗力,並可促進造血和傷口癒合。核桃仁還有鎮咳平喘的作用。經歷冬季的准媽媽,可把核桃作為首選零食。

食用禁忌:核桃助火生痰,痰發內熱者忌食。

板栗

板栗素有“乾果之王”的美譽,果肉金黃,味道甜香,是中國的特產。果實中糖和澱粉的含量高達70%。

功效:板栗壯腰補腎,養胃健脾,活血止血,是做藥膳的上等原料。板栗紅燒童子雞就具有滋補功效,尤其適用於咳嗽氣喘、消化不良者。栗子粥,能增進食欲、補腎、強壯筋骨,非常適合老年人。

松子

松子含有豐富的維生素a、維生素e、脂肪酸、油酸、亞油酸和亞麻酸、皮諾斂酸。不但益壽養顏、祛病強身,還具有防癌、抗癌的作用。

功效:松子中的不飽和脂肪酸和鈣、鐵、磷等礦物質能夠增強血管彈性,降低血脂,預防心血管疾病,給肌體組織提供豐富的營養成分,強壯筋骨,消除疲勞,對老年人有益。松仁富含油脂和多種營養物質,能夠補益氣血,滋潤五臟,養顏駐容,烏髮白膚。松子對老人體虛便秘、小兒津虧便秘有一定食療作用。

榛子

榛子果仁中含有蛋白質、脂肪、糖類、維生素b1、維生素b2、維生素e、胡蘿蔔素。榛子中人體所需的8種氨基酸樣樣俱全,含量遠遠高過核桃,鈣、磷、鐵含量也高於其他堅果。

功效:榛子補脾胃、益氣力、明目。其含有的錳元素能使骨骼、皮膚、肌腱、韌帶等組織堅固。榛子裡的抗癌化學成分紫杉酚可以治療卵巢癌和乳腺癌以及其他一些癌症,可延長病人的生命期。

吃堅果的注意事項

1.黴變導致的致癌危險

很多堅果容易受到黴菌的侵染,對人的健康危害風險最高的是黃麴黴引發的黴變。黃麴黴毒素是黃麴黴菌的代謝產物,最重要和毒性最大的是黃麴黴毒素Bl,其半數致死量僅為0.36毫克/公斤體重,屬特劇毒的毒物範圍。它的毒性比氰化鉀大10倍,比砒霜大68倍。黃麴黴毒素引發的急性中毒,主要是損害肝臟,誘導發生肝炎、肝硬變、肝壞死等。臨床表現有胃部不適、食欲減退、噁心、嘔吐、腹脹及肝區觸痛等;嚴重者出現水腫、昏迷,以至抽搐而死。黃麴黴毒素是目前發現的最強的致癌物質。研究發現黃麴黴毒素能誘使動物發生肝癌,也能誘發胃癌、腎癌、直腸癌及乳腺、卵巢、小腸等部位的癌症。黃麴黴毒素污染是全球性的問題,包括一些發達國家,污染也相當嚴重。我國主要在南方高溫、高濕地區對食品的污染比較嚴重。

自己購買花生類的乾果時,應注意查看是否有黴變的問題。一方面可以手工挑選去除黴變果仁。另外,喜愛吃花生類乾果的人,對於熟製品,一定要仔細辨別果仁表皮上是否有黴斑。如果懷疑,最好少買少食。特別是對於用糖或其它原料混配加工的果仁產品,更要小心。購買生的花生仁,應該用水清洗後再熟制處理。雖然黃麴黴素並不溶于水,但用水沖洗也能除去大部分在果仁外面粘附的毒素。

2.油脂酸敗導致的健康危害。

很多堅果都含有較多的不飽和脂肪酸,這類成分一方面具有特殊的營養價值,同時也容易發生氧化酸敗的問題。這種變質很容易辨別,一般人都能通過細聞或是品嘗發現果仁酸敗(變哈)的現象,從而能夠正確選擇食用、避免危害。

3.濫用化學處理防變質

熟制的堅果果仁在貯存過程中容易發生脂肪酸的酸敗問題,而使產品失去商品價值。因此,廠家一般都要採取一些措施控制堅果的酸敗變質問題。化學抗氧化劑的應用十分普遍,違規違法使用這類化學添加物的行為時有發生,這對消費者的健康構成潛在的危害。一些人工合成的抗氧化劑本身也有一定的致癌性。消費者很難識別濫用化學抗氧化劑問題,只能依靠監管部門的認真監管,才能保證消費者的安全。

4.濫用調味美容製劑

監管機構發現,一些瓜子生產者在生產中有濫用工業色素、工業石蠟的行為。很多非食用色素具有很強的致癌性。工業用石蠟也常常含有致癌性的雜質成分。有的堅果生長在高溫高濕的環境下,容易出現黴菌侵染問題或是其它因素導致的外觀品質不佳的問題。一些加工者往往會使用漂白劑,如二氧化硫類的化學品,對堅果進行美容處理、消除雜色斑跡。這往往也會導致果仁含有過多的有害化學物質的殘留。特別是開心果類的裂果類堅果,果仁中更容易蓄積有害處理藥劑。這些美容化學品對人體健康具有很大的危害性。一些有害成分會引發人體的不適反應,特別是口腔組織的異常變化。細心注意觀察自身反應的人,能夠辨別這方面的危害問題。

5.過敏性危害

各種堅果都有獨特的、令人喜愛的風味,一般也都含有一些特殊的蛋白。並非人人都能適應這些蛋白。一些敏感體質的人對稀有的蛋白比較敏感,容易出現過敏反應。目前對花生過敏機理研究的較多,而對其它堅果的致敏成分瞭解較少。另外,散裝堅果仁在存放過程中,容易滋生肉眼無法辨別的蟎蟲,吸入和食入這些蟎蟲會使一些人發生強烈的過敏反應。


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