健康生活

酸菜魚的做法

我很愛吃飯店的酸菜魚, 我想回家自己燒著吃, 請問怎麼燒酸菜魚?

1、 一般用草魚或者黑魚為佳。

2、 洗魚, 注意洗淨腹腔中的黑膜, 剪去魚翅

3、 將欲身和頭部分開, 魚頭對切。 (不宜切斷)

4、 用手壓住魚身體, 另一手拿刀貼住魚脊骨上沿推近, 感覺著魚骨的位置, 及時調整行刀的方向, 將欲頭和魚肉分開。 (如果喜歡連骨頭一起吃, 也可以忽略此步, 但是不鼓勵此法)

5、 把片下來的魚橫放, 沿著魚尾至魚頭的方向用刀逐一片下, 每片厚度大約5-7毫米左右(宜大不宜小)。 (此處注意! 方向不要搞反了, 不然煮出來魚片會碎的。

)

6、 取一個雞蛋, 左右手倒一倒, 倒出蛋清以及用半碗水放入生粉攪拌備用。

7、 切好蔥段、薑粒、蒜粒待用。

8、 魚骨切成段, 和魚片魚頭一起放入盆中, 加鹽及料酒少許攪拌, 再放入蛋清以及生粉羹抓拌均勻。 (可放置一會效果更佳)

9、 酸菜………翠花, 上酸菜。 。 。 。 一包兩包都可以, 喜歡就多放點, 切成段狀

10、 山辣椒。 將山辣椒切成顆粒狀放入切好的酸菜中。 下鍋

11、 鍋中放油燒熱, 最好是大油, 不過為了……還是用普通的油做吧!待油有6成熱時將豆瓣醬、大蒜(顆粒)、生薑(顆粒)放入, 然後將山辣椒及酸菜放入鍋中翻抄 , 香氣溢出後將放入魚頭和魚骨。 然後加入水或者高湯燒開 (冷水為佳)

12、 小火燉煮5-7分鐘, 然後將雞精、鹽調味。 可用小勺舀少許湯嘗試。 (雞精略多)

13、 然後用漏勺將魚骨頭和酸菜撈起放入待裝的盆中。

14、 大火讓水再次沸騰, 然後將魚片放入滾水中, 等水再次沸騰後10秒(一般家庭因火小約40秒即可)後將所有的湯及魚片放入裝了骨頭的盆子中。 (注意:煮魚片時不宜翻動過多, 這樣能保證魚片的完整。 )

15、 然後將蔥段和胡椒粉以及芝麻放於表面。

16、 將鍋洗淨, 放入約1兩的油, 放入幹辣椒, 少許花椒, 等油爍熱為止, 將油淋與先前的盆中。 這樣一個香噴噴的酸菜魚就做好了。


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