營養飲食

毛肚嫩脆配方

毛肚是吃火鍋的標配, 但是在處理毛肚的過程中一定要清洗乾淨, 毛肚大致選用的是牛的胃部, 一些殘留的東西會留在胃部, 如果清洗不到位會導致食物中毒, 毛肚講究的是嫩脆, 可以在沸水中蒸一下, 去除腥味, 再用各種調味品醃制攪拌, 使其入味, 在處理毛肚時不要使用化學添加劑, 要保證健康安全。

儘管有段時間毛肚被推上了風口浪尖, 但依然阻擋不了吃貨的步伐, 它的受歡迎程度, 甚至讓一些商家鋌而走險, 工業堿泡發“毒毛肚”、毛肚摻甲醛、致癌藥水泡毛肚等等, 這些無良商家無所不用其極, 可吃客依然對毛肚不離不棄。 想要買到好的毛肚, 首先不要貪圖便宜, 其二, 儘量去正規的超市購買;其三, 學一些最基本的常識, 在買毛肚時, 一定要分辨毛肚的顏色, 白色的毛肚肯定是用堿水或雙氧水泡過的。 至於黑色毛肚, 我們也要看一下色澤,

如果毛肚顏色黑中泛著土黃色, 很可能也是堿水發的。 這個時候我們就要學會清洗, 一般來說沖洗三五分鐘之後對毛肚進行沖洗, 沖洗完再浸泡, 這樣反反復複操作四到五次, 毛肚上有害的化學成分大部分就會去掉, 就可以安全放心的食用了。

1、主要食材新鮮牛百葉買回來的牛百葉, 先用清水反復清洗, 然後再進行浸泡, 浸泡完以後再清洗, 切成絲, 切的時候不要太厚。

新鮮毛肚

新鮮毛肚切成絲

2、主要的配料有, 紅辣椒、蔥、薑、蒜、澱粉、白糖、胡椒粉、食鹽, 紅辣椒切成絲, 蔥切成段, 薑切末, 大蒜話

主要配料

配料切成末

3、把切好的配料放入裝入毛肚的盆中, 攪拌均勻, 加入食鹽、澱粉、白砂糖、胡椒粉、香油。

放入配料毛肚中

毛肚拌好了

4、鍋中加入適量的清水, 煮沸, 然後把我們拌勻的毛肚放入, 大火蒸5分鐘即可, 時間一定要把握好, 不然的話毛肚太老了就失去口感了。

毛肚放入盆中

蒸好的毛肚

5、毛肚出鍋以後, 倒去多餘的水分, 然後加入我們準備好的香菜, 這個時候加點香油就可以開吃了。

毛肚做好了

做好了的毛肚

技巧:

毛肚蒸的時候, 一定不要蒸的太久, 不然的話會容易老, 失去本身脆嫩的口感。

蒸的時候, 加入澱粉會讓毛肚更加的有彈性。

毛肚的清洗一定要特別的注意, 防止有的商家賣一些劣質食材, 嚴重的危害人體健康。

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