健康食譜

螃蟹怎麼蒸不腥 蒸螃蟹用涼水還是熱水

螃蟹怎麼蒸不腥

選擇涼水進行入鍋, 很多人都知道腥味碰到熱的溫度會開始散發, 選擇涼水就能很好的避免這個問題, 喜歡吃蟹肉的人可以用涼水來蒸螃蟹, 因為在通過水加熱的過程中, 會使螃蟹的腥味揮發的差不多了, 所以這時候蒸出來的螃蟹味道非常的好, 而且一點兒都不腥。

很多人愛吃螃蟹, 但是腥味重可以放一點白酒進去去腥味, 同時也是可以進行醃制, 味道也是很好的。 螃蟹清洗乾淨之後, 將它放在盤子中, 然後放入四勺白酒, 兩勺料酒醃一下, 這樣可以很好的去除腥味兒。

蒸螃蟹用涼水還是熱水

用涼水就是最好的, 涼水幫助鎖住螃蟹的鮮味, 熱水直接就會和螃蟹起反應, 腥味加重。 清蒸螃蟹的時候, 應該先用大火蒸上5~8分鐘, 然後改成小火, 再蒸15~20分鐘。 當關火後, 不建議立即取出, 而是應該在鍋中悶上2~3分鐘, 這樣螃蟹的口感會更為鮮美。

腥味在溫度很高的時候就會散發出來, 也是直接會影響螃蟹的口感, 最好是選擇冷水進行蒸煮, 很好的鎖住螃蟹的味道。 如果直接用熱水蒸螃蟹, 沒有加熱過程, 螃蟹的腥氣味會被加重, 而且螃蟹的受熱也不均勻, 吃起來肉質會很差, 同時蟹黃也容易流失。 但是用冷水蒸則不同, 從冷到熱的過程, 可以把螃蟹的腥氣味鎖住, 淡化腥味, 螃蟹蒸的時候也受熱均衡, 蒸出來的螃蟹會肉質鮮美。

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