飲食禁忌

核桃外皮發黴還能吃嗎

很多女性在懷孕的時候會吃一些堅果類的食物, 因為據說吃堅果可能促進胎兒大腦的發育, 為了讓寶寶能夠聰明健康, 女性朋友也是不怕胖的繼續食用堅果。 人們在購買堅果的時候都會挑挑選選, 碰到品質好的還會多買一些。 有時候買多了吃不了就會長毛, 核桃外皮發黴還能吃嗎?

一、最好不要吃長毛的核桃

核桃上的黑毛或白毛是一些自然生長的黴菌, 可能會產生一些毒素, 最好不要吃。 菌類是一類比較複雜的微生物, 有些可以用於食品的加工製造, 有些在生長代謝過程中可產生有害的毒素。 如在豆腐乳的製作過程中, 毛黴和根黴發揮了重要作用。 但是非發酵食品上生長的黴菌, 在沒有鑒定、辨別出是哪種菌前, 我們一般都不建議繼續食用, 以確保安全。

二、核桃應低溫避光保存

除了發黴變質, 核桃也會氧化變質。 核桃看起來比較乾燥, 外殼也比較堅硬, 是不是放在陽臺等地常溫保存就可以了?徐寶成說, 這是一個誤區, 核桃中含油脂比較多, 容易氧化變質, 高溫、光照會加速油脂氧化, 特別是外殼有裂縫的核桃, 更容易氧化。 核桃應該放在冰箱中冷藏(0℃~4℃), 冷藏時要用保鮮袋密封,

並在袋子上紮幾個小孔, 這樣保存6個月左右是沒什麼問題的。

不建議將核桃長時間存放, 因為即使保存條件得當, 核桃中的油脂依然會發生緩慢氧化, 存放時間過長, 會發生變質。 所以, 應適量購買, 並儘快食用。

三、不宜一次購買大量鮮核桃

除了我們經常吃的幹核桃外,

還有鮮核桃。 鮮核桃是從核桃樹上摘下來去掉外面的綠皮但未經曬乾的濕核桃, 如同曬乾前的濕花生。 鮮核桃營養損失少, 吃起來口感也比較好。 目前, 吃鮮核桃仁在發達國家比較普遍。 去皮後的鮮核桃仁, 可以涼拌和炒菜用。

四、買核桃不要有裂縫的

如何避免挑到壞核桃(主要指幹核桃)?徐寶成說, 核桃帶殼, 我們很難通過外觀辨別它是否變質, 最安全、保險的辦法是:不買有裂縫的。 有裂縫的核桃一是容易受潮, 出現黴變;二是容易氧化, 進而腐敗變質。

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