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養生保健

營養可口的小端午美食不只有粽子

再過幾天就是端午節小長假了, 很多人對端午的印象只有香香糯糯的粽子, 事實上, 端午節的日子裡, 營養又美味的美食可不僅僅只是粽子。

在俗信中, 農曆五月是惡月, 民間又稱“毒月”。 用現代觀點來解釋, 此時氣溫迅速升高, 天氣暑熱, 病原微生物大量繁殖, 毒瘴滋生, 人最容易生病。 為了應付惡月, 安度暑日, 民間在端午這天除了採集一些草藥懸掛、佩戴、潔身、服用之外, 還擇食一些藥用價值較高的食物, 藉以辟毒祛邪, 防病健身。 下面就來見識一下端午的這些有妙用的美食吧。

紅豆粽子:利水濕, 解熱毒

在粽子的諸多花樣品種中, 最常見的是用糯米與紅豆共同包制的粽子。 紅豆不僅內含豐富的蛋白質及多種營養物質, 而且具有利水除濕、和血排膿、消腫解毒等功效。 夏日氣候炎熱且多雨, 人體常為濕熱阻遏, 紅豆能夠利水濕, 解熱毒, 與綠豆相輔相成, 堪稱消夏良藥。

鹹鴨蛋:補充鹽分和營養物質

吃鹹鴨蛋為端午節又一食俗。 鹹鴨蛋鹹而微寒, 能滋陰、清肺, 可治膈熱、咳嗽、喉痛、齒痛、泄利等病症。 鹹鴨蛋不僅具有醫療作用, 且能有效補充人體在夏天鹽分的缺失和營養物質的消耗, 因而也是一味夏季食補與佐餐佳品。

蒸饃饃和米糕:驅蟲殺菌

不少地方過端午節時還用米粉或麵粉發酵與艾蒿一起蒸饃饃, 或做成米糕(又稱打糕)。

艾草中含有多種揮發油, 具有芳香氣味, 可驅蟲殺菌, 對多種細菌及某些皮膚真菌有抑制作用, 所以, 古代在端午除病驅瘟, 無論食還是用, 艾草均必不可少。

大蒜炒莧菜:防治痢疾

大蒜炒莧菜是許多家庭在端午節喜歡食用的一道蔬菜。 大蒜素有“天然抗菌素”之譽, 在食物中殺菌解毒作用十分顯著。 莧菜性味甘涼, 有清熱解毒、除濕止痢之功, 適宜于暑天赤白下痢、裡急後重者食用。 大蒜與莧菜同炒, 優勢互補, 是防治痢疾等夏季腸道疾病不可多得的良藥佳蔬。

大蒜蛋:避“五毒”

有些地方端午要吃大蒜蛋, 即將大蒜和雞蛋放在一起煮, 以供食用。 有的還在煮大蒜和雞蛋時放幾片艾葉。 雞蛋除有滋補強壯作用之外,

還有滋陰潤燥、補心寧神、養血安胎、解毒止癢的功效, 與大蒜、艾葉合用, 民間謂可以避“五毒”, 益健康。

五月五吃“五黃”

端午江南一些地方有吃“五黃”的習俗, 即黃鱔、黃魚、黃瓜、鹹蛋黃和雄黃酒。

黃瓜:黃瓜性涼味甘, 具有生津止渴、除煩解暑、利尿消腫的功效。 尤其作為盛夏主蔬, 治療多種夏日時病, 應時順季, 內食外用, 老少鹹宜。

黃鱔:端午的黃鱔體壯肥美, 肉質細嫩, 正是擇食的佳季, 故民間素有“端午黃鱔賽人參”之說。 黃鱔性味甘溫, 具有補虛損、除風濕、強筋骨的功效, 常用于勞傷氣血、風寒濕痹、產後淋瀝、下痢膿血等症。 黃鱔營養豐富, 含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵等多種營養物質, 特別適用於進入毒月體虛之人食用, 具有很好的補益作用。

而大蒜燒鱔魚則兼具解毒功能。

黃魚:黃魚的營養也十分豐富, 端午前後體態肥胖, 肉質最美, 是不可多得的時令佳餚。 黃魚味甘性平, 具有補氣、開胃、填精、安神、明目的功效, 多用於體虛、食少、乏力、失眠、視物模糊等。 可加調味品烹調, 或與大米煮粥食用, 或與蓴菜作羹, 食魚喝湯, 均可作為毒月提升精力之用。

鹹蛋黃:咸蛋黃不僅營養豐富, 而且口味極佳, 因為有個“黃”字, 於是也進入了“五黃”的行列。 端午吃鹹蛋黃, 除前述作用之外, 還寓意著健康平安。

雄黃酒:我國民間在端午節素有喝雄黃酒的習俗。 然而雄黃是一味含砷的有毒中藥, 其主要成分為二硫化二砷, 該物質遇熱後, 可分解為三氧化二砷, 即砒霜。 砒霜對人體有強烈毒性,

作用於人的中樞神經系統、心血管系統和消化系統後, 可致急性中毒而死亡。 因此這一習俗已基本被摒棄, 取其“黃”字, 一般用糯米釀成的黃酒替代。 毒月開始進入黃梅季節, 濕氣加重, 飲用少量黃酒, 能溫經活血, 除濕通絡。 文/甯蔚夏(副主任醫師)
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