健康生活

拌蔬菜沙拉用什麼醬

蔬菜沙拉成為很多素食者的最愛。 的確不經過高油、高溫烹調、高鹽的蔬菜更有助於全方位的保留其營養成份。 而我們也知道拌蔬菜沙拉要好吃, 關鍵在於醬的選擇。 每一種蔬菜沙拉或者說沙拉的製作方法不一樣, 其製作出來的口感也都會有差異性的。 那麼拌蔬菜沙拉應該怎麼什麼醬呢?

一般我們所購買的瓶裝沙拉醬的主要原料是植物油、雞蛋黃和釀造醋, 再加上調味料和香辛料等調製而成。 其中植物油在歐洲多是用橄欖油, 而在亞洲一般是使用大豆沙拉油。 油類與雞蛋黃經充分攪拌後, 發生乳化作用, 就成了味美可口的沙拉醬。 而少量醋主要起抗菌作用, 因而沙拉醬中一般不含防腐劑, 可算做一種"綠色食品"。

沙拉醬也可以在家裡自製, 方法是取沙拉油500克, 雞蛋黃1個, 將蛋黃放

入乾燥容器中, 用打蛋器抽打起泡, 再不斷加入沙拉油繼續抽打攪拌, 使油和蛋黃完全融和成粘稠狀, 再加適量的鹽和白糖即可。 製作的秘訣是油一定要慢慢加入, 否則很容易失敗。 近年來, 由於沙拉菜肴製作方便, 口感又好, 因而備受人們的青睞。 但隨之而來的各種關於沙拉對健康的影響也是眾說紛紜,

有稱沙拉為"保持營養的最佳吃法"的;也有把沙拉醬稱為"心血管殺手"的, 一時讓人不知何去何從。 其實, 這些說法都有道理, 又都不夠全面。

製作沙拉的主料多是新鮮的水果和蔬菜, 成菜後, 不僅最大限度地保存了原料的新鮮度和營養, 而且原料表面上的沙拉醬形成的薄膜還可以防止容易被破壞的營養成分在空氣中氧化,

因此把稱沙拉為"保持營養的最佳吃法"並不為過。 但與此同時, 沙拉醬也的確是一種高熱量、高脂肪、高膽固醇的食物, 這是由其成分所決定的。 據統計, 每一份(15g)沙拉醬中所含熱量約為100kcal, 相當於同等重量的大米或白麵的兩倍, 其中的脂肪酸和膽固醇的含量也高於一般食品, 食用過量的確會對人體心血管系統造成不良影響。 這個矛盾如何解決呢?一是應該控制好攝入量, 一次不要在菜肴裡加入太多的沙拉醬, 或總量吃得過多;另一個辦法是儘量選擇用橄欖油製作的沙拉醬。 橄欖油中含有大量的有益脂肪酸, 能起到降低血脂, 清除血膽固醇的作用,
在很大程度上化解了沙拉醬的副作用, 並且還可以讓您享受到橄欖特有的清香, 不過其價格也比較高, 這就要看您的消費能力了。

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