營養飲食

羊肉怎麼吃最健康

如果按照類別劃分, 則主要有蒸、煮、煎、炒、熏、燉、煨、涮、拌、炸等。 這麼多做法中, 到底哪一種更好呢?記者採訪了有多年餐飲經驗的廚師楊先生。 燉羊肉是最常見, 也是最好的吃法 它最大的優點是既能吃肉又能喝湯。 煮過肉的湯, 營養程度非常高, 是滋補身體的佳品。 而且, 羊肉經過燉制以後, 更加熟爛、鮮嫩, 易於消化。

如果在燉的時候再加上合適的中藥或營養上能起到互補作用的食品, 滋補作用會更大。 如當歸羊肉湯、枸杞羊肉湯、黃芪羊肉湯、羊肉蘿蔔湯、羊肉豆腐湯、豬蹄羊肉湯都屬於此類。 冬天, 很多人喜歡吃鍋仔羊肉,

這也是燉羊肉的一種。 但吃時不要過於心急, 一定要保證將肉燉爛、燉熟, 否則生羊肉中的酪酸和梭狀芽孢桿菌不易被胃腸消化吸收, 食後會導致四肢乏力。

烤羊肉串原為新疆地方風味小吃, 是用鮮羊肉切成拇指大的薄片, 串在鐵釺上,

蘸上調料, 在火爐上烤熟。 烤羊肉味道鮮美, 烤的時候最好選用鮮羊肉, 別用冷凍的。 這樣, 營養流失少, 而且容易消化。 類似的做法還有烤全羊、炒烤肉、炭烤羊腿等。

燜羊肉也可以保持羊肉的原汁原味 做法以黃燜羊肉最為常見涮羊肉鮮嫩, 羊肉中的活性營養成分能夠較好地保存。 但涮的時間不宜太短, 否則不能完全殺死肉片中的細菌和寄生蟲蟲卵。 炸羊肉香鮮、可口, 但羊肉中的營養成分損失較大, 而且含熱量較高, 油炸食品還容易產生苯丙芘等致癌物質, 最好少吃。


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