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養生莫忘“水中四寶”,營養和美味它們都有

日期:2018-05-17

受訪專家:東南大學附屬中大醫院健康管理中心主任、中醫內科副主任醫師 朱欣佚

提到熱天養生食物,很多人首先想到的是西瓜、苦瓜或綠豆,有一類食物常常被忽視,那就是生長在水裡的“四寶”——茭白、蓮藕、芡實、菱角。它們的營養價值如何?對夏季養生又有什麼好處呢?

茭白。中醫認為,茭白性味甘、寒,入脾、胃、肝、膽經,有清熱生津、利尿除濕的功效。因此夏天特別適合吃茭白,有助祛暑降溫。茭白的營養價值也特別高,除了富含多種維生素和礦物質外,其膳食纖維含量也不低,膳食纖維可加快食物殘渣的排空速度,

縮短有毒物質在腸道內滯留的時間,促進它們排泄,對預防大腸癌極為有效。但茭白含有較多的草酸,烹調之前最好先焯一下,以去除草酸。茭白的烹飪方式有很多,可切成絲、片、丁、塊,供涼拌、爆炒、燒燴、蒸燉及燒湯、煮羹,或葷或素,做成各式佳餚。

蓮藕。很多人都聽過“荷蓮一身寶,秋藕最補人”。鮮為人知的是,夏天也特別適合吃藕。藕在《本草綱目》中被稱為“靈根”,天熱吃點脆甜的藕片,不僅開胃爽口,還有清火潤燥的功效。蓮藕含有豐富的維生素B1,有助於緩解疲勞、促進新陳代謝和消化,其還含有維生素C、鈣、鐵等無機鹽,具有抗氧化作用的多酚類物質。從中醫角度來講,生藕性寒,有清熱除煩的效果,煮熟後由涼變溫,

能養胃滋陰、健脾益氣養血,尤其適合老幼婦孺、高熱病人、高血壓患者食用。

芡實。芡實是睡蓮科植物芡的乾燥成熟種仁,又稱“雞頭米”“雞頭”等,在南方較常見。中醫認為,芡實性味甘、澀、平,入脾、腎二經,能健脾祛濕、固腎止瀉,且有“補而不峻”“防燥不膩”的優勢。芡實有很好的促消化、健脾胃作用,非常適合容易食欲不振的夏季食用。鮮芡實或幹芡實泡水後可直接嚼服,也可熬粥、煲湯或與蓮子、山藥、白扁豆等食物一同食用。

菱角。菱角含有豐富的澱粉、蛋白質,味道甘香。其味甘性涼,有健脾胃之效。胃口欠佳者,可以吃一點菱角。生吃時選擇外皮鮮紅色、有光澤、較嫩的為好,能清熱祛暑;顏色發黑的菱角可蒸熟或熬粥食用,既可充當糧食,

還補脾胃,老年人常食有益,但要注意食用過多易腹脹。需要提醒的是,菱角澱粉含量較高,如果大量吃這類蔬菜的同時不減少主食,會增加熱量攝入,容易導致肥胖。▲


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