營養飲食

壽司配什么飲品

壽司是日本人比較喜歡吃的一種美食, 隨著時代的發展, 壽司逐漸從日本傳到國內。 越來越多的人開始嘗試并愛上壽司, 壽司的種類多種多樣, 每一種口味吃起來都會讓人回味無窮, 壽司的美味配上一些適合的飲品吃起來會更好吃, 那么吃壽司的時候應該配什么飲品更加美味?

一般情況下配清酒。 松竹梅, 月桂冠, 日本盛等大廠酒即可。 少數米燒酒也可以配, 如白岳。 主要搭配理由都是大米所做, 味道較柔和, 米香呼應。

清酒, 是以大米與天然礦泉水為原料, 經過制曲、制酒母、最后釀造等工序, 通過并行復合發酵, 釀造出酒精度達18%左右的酒醪。 之后加入石灰使其沉淀, 經過壓榨制得清酒的原酒。 但清酒原酒還不是我們平時所看到的清澈透明的酒。

日本清酒, 原料只用米和水, 所以有人將它形容成:用米做成的不可思議液體。 而因為日本各地風土民情的不同, 日本清酒也因此成為深具地方特色的一種代表酒。 其代表就是日本各地的釀酒師流派-----杜氏流派。 比較出名的是:兵庫的丹波杜氏、新瀉的越后杜氏、巖手的南部杜氏等。 它們取名的特點是以出身地的舊地名來命名。

酒中的碳水化合物來自原料米的淀粉,

以糖類形式存在。 此外用

血清反應證明,清酒混濁物中還存在含氮多糖和酵母外層多糖。

清酒中的糖類具有很多立體異構體, 含有不同的對稱碳原子,因此有旋光性。 還原糖并不顯示典型的醛性質, 因為醛類已同分子內羥基形成半縮陛,

使糖分子出現環狀結構。 成環時會形成α一型和β一型兩種旋光異構體。 還原糖在堿性溶液中能還原氧化金屬離子;易異構化;可以形成腙和脎衍生物。

碳水化合物與清酒的甜味有關。 低聚糖與清酒的濃厚感大有關系。 一些還原糖參與美拉德反應, 使清酒具有獨特的淺棕黃色。

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