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魷魚干怎么泡發 魷魚干發霉了還能吃嗎

魷魚干怎么泡發

魷魚是一種鮮美的水產品, 其干制品泡發起來并不難。 一般來講, 泡發時可先備一盆溫水, 水溫在40℃左右, 投入魷魚干浸泡半天。 然后洗凈再放入堿水中(以500克魷魚放25克燒堿為宜), 浸沒即可;3小時后, 見魷魚軟化, 即用清水沖洗脫堿, 再用清水浸泡起來, 便可食之。 魷魚干有兩種:一種是熟魷魚干絲, 呈白色細絲狀, 可以直接吃。 偶用的就是這種, 直接做菜, 或加黃酒、糖蒸10分鐘即可。 另一種是生魷魚干, 這就需要油發或堿發。

還可以用油浸發:在溫水中放入少量香油和少量堿, 把魷魚干放到溫水中泡發至魷魚軟脹, 這種泡發堿含量少容易清洗, 食用口感較好。 高濃度堿水浸發:用冷水把魷魚干浸泡兩小時左右回軟, 以2比1的比例把水和食用堿兌成5%的純堿溶液, 把浸泡回軟的魷魚放入其中接著浸泡三小時即可完全泡發了, 撈出后在清水中多次反復漂洗直到去掉堿味。

堿水浸發:冷水浸泡魷魚干兩小時左右回軟, 撈出后用1:100的食用堿水接著浸泡半天, 可以完全發透。 再用清水反復捏洗干凈。

魷魚干發霉了還能吃嗎

魷魚干發霉了是一定不能繼續吃的。 食物發霉是由于霉菌所引起的。

霉菌的種類很多, 其代謝產物也有很多種, 至今已知的霉菌毒素就有200種左右。 最常見的侵染食物的霉菌為黃曲霉菌、曲霉菌、構巢曲霉菌、島青霉菌及串珠鐮刀菌。 這些霉菌侵染食物和繁殖產毒與食物中的水分及外界的溫度、濕度有密切關系。 一般來說, 25~30℃的溫度, 80%~90%的相對濕度, 都是霉菌繁殖產毒的適宜條件。 不同的霉菌侵染的食物也有所不同, 黃曲霉菌主要侵染花生與玉米, 雜色曲霉菌與構巢曲霉菌主要侵染大米;串珠鐮刀菌主要侵染糧食。 當食物被霉菌侵染后, 由于霉菌大量繁殖, 分泌代謝產物, 使食物霉變。

魷魚絲是高蛋白的食品, 如果發霉了, 就說明蛋白質變質了。 變質后的魷魚絲, 會使蛋白質的結構發生變化, 變成了有毒的其它蛋白質, 使用后會對身體的機能造成很大的影響。 所以魷魚絲變質了要么直接扔掉, 要么回收處理成動物飼料。 如果是散裝的魷魚絲, 一時間吃不完的, 建議用保鮮袋密封裝好, 放進冰箱里冷藏可以保存一個星期左右, 如果放在冷凍室,

可以保證一個月都不會變質。 但是魷魚絲一旦從冰箱里拿出來, 就要馬上吃完, 因為魷魚絲的表面會產生一些水汽, 過幾天就容易變質了。

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