健康生活

相關人士:開水燙碗筷消毒效果不佳

多數市民外出就餐時, 在服務員把碗筷擺好後, 會把開水倒入碗中, 清洗一遍碗筷、杯碟。 之後, 服務員會再送上一壺開水, 這才是供客人飲用的。 阿華剛到中山時, 對此舉大惑不解, 明明是一家星級飯店, 餐具都經過嚴格消毒, 為什麼還要用開水再“消毒”呢?

導遊李小姐說, 有一次帶了個中山團隊到外地旅遊, 當地水資源很缺乏, 導遊就在用餐前告訴大家, 儘量不要在飯前沖洗碗筷, 很浪費水。 沒想到此舉引起客人的一片噓聲。

飯店:對此習慣習以為常

記者就此採訪了市內幾家飯店, 相關人士均表示,

對顧客此舉已經習以為常了。 東區一家湘菜館的負責人說, 他們每天都要準備大量的開水, 供顧客在用餐前沖洗碗筷。 為了招徠顧客, 飯店還免費提供茶水供客人消毒碗筷。 “雖然一年要浪費掉幾十公斤茶葉, 但顧客接受就很值得。 ”飯店負責人表示。

相關人士:開水燙碗筷消毒效果不佳

那麼餐前用開水消毒碗筷真能達到消毒的目的嗎?記者就此採訪了市內某醫院的王醫生, 他表示, 對餐具來說, 高溫煮沸確實是最常見的消毒方式, 很多病菌都能通過高溫消毒的方式殺滅。 但是, 高溫消毒要真正達到效果必須具備兩個條件, 一個是作用的溫度, 另一個是作用的時間。

王醫生解釋, 腸道傳播性疾病的微生物種類很多,

常引起急性腹瀉的細菌有致病性大腸桿菌、沙門氏菌、志賀氏菌、霍亂弧菌、蠟樣芽孢桿菌等。 這些細菌多數要經100℃高溫作用1-3分鐘或80℃加熱10分鐘才能死亡, 加熱溫度如果是56℃, 加熱30分鐘後, 這些細菌仍可存活。 另外, 某些細菌對高熱有更強的抵抗力, 如炭疽芽孢、蠟樣芽孢等。

因此, 吃飯前用開水燙碗, 因作用溫度和作用時間不足, 只能殺死極少數微生物, 並不能保證殺死大多數致病性微生物。 王醫生說, 要達到效果, 煮沸、流通蒸氣或使用紅外線消毒碗櫃等都是可選的方法。 如果採用煮沸, 要想做到真正消毒, 一定要多煮一會兒, 用紅外線消毒碗櫃一般要維持15-30分鐘。

用酒消毒碗筷同樣不保險

日常生活中, 一些人常用白酒來擦拭碗筷,

以為這樣可以達到消毒的目的, 其實不然。 因為, 醫學上用於消毒的酒精濃度為75%, 而一般白酒的酒精含量在65%以下。 所以, 使用白酒擦拭餐具, 是達不到消毒目的的。

小貼士:日常生活中的科學消毒方法

(1)煮沸消毒:將洗滌潔淨的餐具置入沸水中消毒2~5分鐘;

(2)蒸汽消毒:將洗滌乾淨的餐具置入蒸汽櫃或箱中, 使溫度升到100度時, 消毒5~10分鐘;

(3)烤箱消毒:如紅外消毒櫃等, 溫度一般在120度左右, 消毒15~20分鐘。

化學消毒——使用餐具消毒劑進行餐具消毒。

化學消毒的要求:

(1)選用的消毒劑必須是經過衛生行政部門批准的餐具消毒劑, 不能使用肥餐具消毒劑進行餐具消毒;

(2)使用餐具消毒劑進行消毒的濃度, 必須達到該產品說明書規定的濃度;

(3)將餐具置入消毒液中浸泡10~15分鐘, 餐具不能露出消毒液的液面;

(4)餐具消毒完畢後應使用流動水清楚餐具表面上殘留的消毒劑, 去掉異味。 使用化學消毒時, 應隨時更新消毒液, 不可長時間反復使用。

洗碗機——洗碗機應經常檢修, 保持其正常的工作狀態。

使用餐具洗滌消毒機進行餐具洗滌消毒, 應注意下列問題:

(1)餐具在洗滌架上的擺放應符合設定的要求, 不可亂堆亂放, 以免影響洗滌消毒的效果;

(2)洗機工作水溫控制在80度左右;

(3)洗滌、消毒液應臨時配製, 隨時更換;

(4)洗消完畢後, 應檢查餐具洗滌, 應檢查餐具洗滌、消毒的效果, 達不到衛生要求的, 應重新進行洗滌、消毒。

餐具洗滌、消毒合格的標準

(1)餐具表面光潔, 無油漬, 無異味, 乾燥。

(2)烷基碘酸鈉在餐具上殘留量低於0.1mg/100平方釐米, 游離性餘氯低於0.3mg/L。

(3)餐具上的大腸菌群少於3個/100平方釐米, 不得檢出致病菌。

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