營養飲食

大米發黃吃了或誘發癌症 教你保存妙招

大米是每天必不可少的主食之一, 能夠為人體提供大部分的熱量和營養元素, 因而被稱為五穀之首。 正常的大米色白味清香, 煮熟後晶瑩剔透, 散發著誘人香氣, 但是, 也有一種大米經常吃沒准就能要發癌症了哦。

大米發黃吃了或誘發癌症

在兩種情況下, 大米會發黃。 一種是由於大米自身水分含量高, 在儲存過程中容易被島青黴、桔青黴、黃綠青黴等黴菌污染, 之後, 黴菌在適合條件下大量繁殖並產生毒性代謝產物, 引起大米變黃, 這種大米又被稱為黃變米。

黃變米帶有多種毒素, 可引起肝臟病變,

有些還能引起腎臟和神經損害, 具有強烈的致癌作用。

此外, 稻穀收割後因陰雨未能及時乾燥, 濕穀堆在一起儲存, 也會引起稻穀發黃。 這種變黃的稻米碾出來的米也呈黃色, 被稱為黃粒米。 黃粒米一般不帶毒, 但營養價值和品質都比白米差, 而且在適宜的條件下也易污染黴菌。

識辨黃大米的常識

1、顏色:米粒暗淡無光, 表面呈黃色, 或有白道溝腹, 發脆, 易斷。

2、氣味:有黴味, 硬度低。

3、品嘗:蒸煮後黏度小, 食用時口味寡淡, 有黴味, 口感粗糙。

大米的保存方法

買大米最好做到少量多次, 存放在乾燥通風處。 在北方, 大米一般可存放3~6個月, 在南方存放則最好別超3個月。 家庭用米缸儲藏大米時, 先將容器充分乾燥, 再裝進大米, 蓋好蓋。

量小時可用可樂瓶裝, 放在乾燥、通風處, 避免高溫、光照。

保存大米不是件容易事兒。 一不小心就會讓大米發黴、生蟲, 其實這個難題通過普通的塑膠瓶就能解決。 把家中的塑膠瓶收集起來, 用水沖洗乾淨, 晾乾。 如果需要裝的大米比較多, 可選用大容量的瓶子。 大米裝進瓶子之前, 必須確保大米是乾燥的, 放入後趕緊擰緊蓋子。 這樣做不但整齊省地方, 還能避免大米生蟲和發黴。 除了大米, 紅豆、紫米、小米等糧食也可以按照這個方法保存。

如果能接受花椒的味道, 也可以用紗布包一些花椒粒, 放入裝米的塑膠瓶裡, 然後把蓋子蓋嚴。 花椒有驅蟲作用, 使糧食保存效果更好。

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