營養飲食

腌蘿卜放多少鹽最好?

提到蘿卜相信朋友們肯定不會陌生的, 因為市場上以及人們的餐桌上是非常常見的, 也有很多人比較喜歡吃。 就拿東北人來說, 基本上都喜歡生吃蘿卜, 將蘿卜削皮切塊, 然后直接蘸醬吃, 可以達到開胃的目的。 而腌蘿卜更是生活當中不可缺少的一種小咸菜, 還十分的百搭。 不過腌蘿卜的話到底要放多少鹽, 還是要有所注意的, 放多了太咸, 放少了沒味。

放鹽時要按25:1的比例放, 不能太多, 也不能太少, 然后一定要攪拌均勻。

配料:蘿卜10斤, 鹽、醋各0.5斤, 白糖0.75斤, 味精25克。 可根據喜好放八角粉等。

蘿卜以農家地里自產的紅皮蘿卜為最佳, 就紅安的地域而言以縣城附近的胡家河的蘿卜名氣最大, 因為胡家河的蘿卜清一色紅皮白心, 而且清一色的只有小孩拳頭大小, 非常均勻, 更難得的是胡家河的蘿卜因緊靠倒水河, 所以生產出的蘿卜水汪汪的, 又甜又脆, 幾乎可以當水果吃, 這蘿卜用刀切時, 有一種非常緊密的感覺, 一刀下去, 它“啪”地破開, 而且蘿卜很沉重很有份量, 用它燉湯又香又甜。

還有種粉粉的滋味, 用這種蘿卜腌制, 一般切條或切絲, 以前切絲的多, 因為蘿卜絲作菜吃的時間長些, 大部分是切條或切丁, 切好后擇晴天曬上幾天, 再用鹽腌制, 配上辣椒、生姜、大蒜等佐料, 用圓圓的大石頭將它們壓嚴實, 半個月后即可開壇食用, 這種腌蘿卜嚼起來“嘰跚嘰蹦”地響, 咬嚼它的人津津有味。

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