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春天不能缺的4種野菜堪比良藥

日期:2018-04-16

每年三四月份是野菜生長旺盛的季節,抓一把綠油油的野菜,經過簡單烹製就能變成滿口綠意與清香。應時吃些野菜對健康也有好處。《生命時報》邀請營養專家介紹春季常見的幾種野菜,並傳授給你最養生的吃法。

受訪專家:朝陽醫院營養科營養師宋新

薺菜

薺菜是春季最有代表性的野菜,它有平肝明目、清熱止瀉、利尿消腫等作用。薺菜因含有多種氨基酸,味道非常鮮美。

從營養學角度看,薺菜蛋白質含量在蔬菜中居上乘,且含有豐富的維生素B2和維生素C等營養成分,鈣含量也很豐富。

百姓最常用薺菜和餡做成春餅、春捲、包子、餃子等,

湖北江漢平原地區還有將薺菜做蒸菜食用的習慣。

馬齒莧

馬齒莧又稱五行草,鮮食、幹食皆可。

馬齒莧除含有蛋白質、脂肪、糖、粗纖維及鈣、磷、鐵等營養成分外,其中含有豐富的鉀鹽和多不飽和脂肪酸也有降壓及保護心臟等作用。 馬齒莧吃法很多,除了做餡,焯過的馬齒莧還可炒、涼拌等。

蕨菜

蕨菜又叫龍頭菜,在山區很常見。蕨菜富含蛋白質、脂肪、礦物質和多種維生素等。

蕨菜中的粗纖維能促進胃腸蠕動,減少腸胃對脂肪的吸收,起到下氣通便、消食減肥的作用。

蕨菜中的蕨菜素對細菌有一定抑制作用,具有良好的清熱解毒、殺菌清炎功效。

常見的吃法有涼拌蕨菜、蕨菜炒肉絲等。

但要注意,蕨菜性味寒涼,脾胃虛寒者不宜多食。

香椿

香椿氣味特殊,在我國分佈廣泛。

香椿中富含鈣、磷、鉀、鈉等成分,其中含有的香椿素等有機物,能健脾開胃,增強食欲;維生素C、胡蘿蔔素等有助增強人體免疫力。

香椿炒雞蛋、香椿拌豆腐等都是常見做法,但中醫認為,香椿為發物,吃太多可能誘發原有的慢性☆禁☆病,因此有慢病的人群儘量少吃。

儘管野菜有一定營養價值,但一般野菜多性寒涼,有清熱解毒的效果,因此脾胃虛弱的人要少吃。

此外,野菜中馬齒莧、榆錢等都含有致敏物,吃後皮膚在太陽下暴露,極易誘發日光性皮炎,因此易過敏人群要少吃或不吃。

專家還提示,野菜不要大量食用,千萬別隨便吃,吃之前要用大量清水洗乾淨,

並儘量過水焯一下,盡可能去除一些毒素。不能確定的野菜最好別吃,一旦出現過敏反應,要及時就醫。
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