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養生保健

春天不能缺的4種野菜堪比良藥

每年三四月份是野菜生長旺盛的季節, 抓一把綠油油的野菜, 經過簡單烹製就能變成滿口綠意與清香。 應時吃些野菜對健康也有好處。 《生命時報》邀請營養專家介紹春季常見的幾種野菜, 並傳授給你最養生的吃法。

受訪專家:朝陽醫院營養科營養師宋新

薺菜

薺菜是春季最有代表性的野菜, 它有平肝明目、清熱止瀉、利尿消腫等作用。 薺菜因含有多種氨基酸, 味道非常鮮美。

從營養學角度看, 薺菜蛋白質含量在蔬菜中居上乘, 且含有豐富的維生素B2和維生素C等營養成分, 鈣含量也很豐富。

百姓最常用薺菜和餡做成春餅、春捲、包子、餃子等,

湖北江漢平原地區還有將薺菜做蒸菜食用的習慣。

馬齒莧

馬齒莧又稱五行草, 鮮食、幹食皆可。

馬齒莧除含有蛋白質、脂肪、糖、粗纖維及鈣、磷、鐵等營養成分外, 其中含有豐富的鉀鹽和多不飽和脂肪酸也有降壓及保護心臟等作用。 馬齒莧吃法很多, 除了做餡, 焯過的馬齒莧還可炒、涼拌等。

蕨菜

蕨菜又叫龍頭菜, 在山區很常見。 蕨菜富含蛋白質、脂肪、礦物質和多種維生素等。

蕨菜中的粗纖維能促進胃腸蠕動, 減少腸胃對脂肪的吸收, 起到下氣通便、消食減肥的作用。

蕨菜中的蕨菜素對細菌有一定抑制作用, 具有良好的清熱解毒、殺菌清炎功效。

常見的吃法有涼拌蕨菜、蕨菜炒肉絲等。

但要注意, 蕨菜性味寒涼, 脾胃虛寒者不宜多食。

香椿

香椿氣味特殊, 在我國分佈廣泛。

香椿中富含鈣、磷、鉀、鈉等成分, 其中含有的香椿素等有機物, 能健脾開胃, 增強食欲;維生素C、胡蘿蔔素等有助增強人體免疫力。

香椿炒雞蛋、香椿拌豆腐等都是常見做法, 但中醫認為, 香椿為發物, 吃太多可能誘發原有的慢性病, 因此有慢病的人群儘量少吃。

儘管野菜有一定營養價值, 但一般野菜多性寒涼, 有清熱解毒的效果, 因此脾胃虛弱的人要少吃。

此外, 野菜中馬齒莧、榆錢等都含有致敏物, 吃後皮膚在太陽下暴露, 極易誘發日光性皮炎, 因此易過敏人群要少吃或不吃。

專家還提示, 野菜不要大量食用, 千萬別隨便吃, 吃之前要用大量清水洗乾淨,

並儘量過水焯一下, 盡可能去除一些毒素。 不能確定的野菜最好別吃, 一旦出現過敏反應, 要及時就醫。
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