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夾心肉是哪個部位的

豬肉是我們常見的食材選擇, 豬身體的各個部位都具有極高的食用價值, 但是在制作不同的食物時, 需要選擇不同部位的豬肉, 才能使食物的口感有更好的發揮, 在制作豬肉丸子的時候, 為了使丸子更有嚼勁和韌勁, 常會選擇使用夾心肉, 那么夾心肉位于豬身體的哪個部位呢?

豬肉各個部位做法如下:

五花肉:為肋條部位肘骨的肉, 是一層肥肉、一層瘦肉疊起的, 適于紅燒、白燉和粉蒸肉等用。

里脊肉:是脊骨下面一條與大排骨相連的瘦肉。 肉中無筋, 是豬肉中較嫩的肉, 可切片、切絲、切丁, 也是炸、熘、炒、爆之用最佳部位。

臀尖肉:位于臀部的上面, 都是瘦肉, 肉質鮮嫩, 一般可代替里脊肉, 多用于炸、熘、炒。

坐臀肉:位于后腿上方、臀尖肉的下方臀部, 全為瘦肉, 但肉質較老, 纖維較長, 一般多作為白切肉或回鍋肉用。

夾心肉:位于前腿上部, 質老有筋, 吸收水分能力較強,

適于制餡、做肉丸子。 在這一部位有一排肋骨, 叫小排骨, 適宜作糖醋排骨或煮湯。

前排肉:又叫上腦肉。 是背部靠近脖子的一塊肉, 瘦肉中夾肥肉, 肉質較嫩, 適于作米粉肉、燉肉用。

奶脯肉:在肋骨下面的腹部。 結締組織多, 均為泡泡狀, 肉質差, 多熬油用。

彈子肉:位于后腿上, 均為瘦肉, 肉質較嫩, 可切片、切丁, 能代替里脊肉用。

蹄膀:位于前后腿下部, 后蹄膀又比前蹄膀好, 紅燒和清燉均可。

豬頸肉:又稱血脖, 這塊肉肥瘦不分, 肉質差, 一般多用來作餡。

豬頭:宜于醬、燒、煮、腌, 多用來制作冷盤, 其中豬耳、豬舌是下酒的好菜。

用途

1、鳳頭肉:這個部位肉質細嫩、微帶脆、瘦中夾肥。 適宜做丁、片、碎肉末等。 可用于炒、溜, 或做湯等。

2、里脊肉(又稱里脊、里肌、扁擔肉等):其肉質最細嫩, 是整只豬部位最好的肉, 用途較廣, 適宜切丁、片、絲, 剁肉丸子等。 可用于炒、溜、炸等。

3、眉毛肉:這是豬胛骨上面的一塊重約一斤的瘦肉, 肉質與里脊肉相似, 只是顏色深一些, 其用途跟里脊肉相同。

4、夾心肉(又名夾縫肉、前夾肉)。 肉質較老, 色較紅, 筋多。 適宜切丁、片、肉末等。 可用于炒、炸, 做湯等。

5、門板肉(又稱梭板肉、無皮坐臀肉):肥瘦相連, 肉質細嫩, 顏色白, 肌纖維長。 其用途跟里脊肉相同。

6、秤砣肉(又稱鵝蛋肉、彈子肉、兔蛋肉):肉質細嫩、筋少、肌纖維短。 適宜切絲、丁、片、肉末等。 可做炒、溜、爆等。

7、蓋板肉:連結秤砣肉的一塊瘦肉。 肉質、用途基本跟秤砣肉相同。

8、黃瓜條:與蓋板肉緊密相連。 肉質、用途基本跟秤砣肉相同。

9、腰柳肉:是與秤砣肉連結的呈條狀的肉條。 肉質細嫩, 水分較重, 有明顯的肌纖維。 適宜切丁、條、肉末等。 宜做炒、炸、湯等。

大家在平常的生活中往往會為做什么樣的菜而挑選怎樣合適的豬肉犯難。 為此今天我特地精心準備了這樣一個帖子供大家參考, 有不足之處也請各位涯友多多指點。

此貼的內容主要是介紹豬嘎嘎身上各個部位的最佳用處及肉質的特征, 方便大家今后在市場上選購肉品時更加得心應手, 烹飪出更美味的菜肴出來。

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