健康食譜

正宗酸菜魚的做法

酸菜魚屬四川菜系。 以鮮草魚為主料, 配以四川泡菜煮制而成。 酸菜魚的主材魚含豐富優質蛋白, 人體消化吸收率可達96%, 並能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素A和維生素D;魚的脂肪多為不飽和脂肪酸, 能很好的降低膽固醇, 可以防治動脈硬化、冠心病, 因此, 多吃魚可以健康長壽。

酸菜中的乳酸能開胃提神、醒酒去膩, 還能能增進食欲、幫助消化, 還可以促進人體對鐵元素的吸收。 鯉魚含豐富優質蛋白, 人體消化吸收率可達96%, 並能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素A和維生素D。 趕快來瞭解酸菜魚的做法吧。

材料:

大頭魚身1條, 酸菜, 泡薑, 泡辣椒, 大蒜, 生薑, 幹辣椒段, 花椒粒, 花椒粉(沒有可不放), 鹽, 料酒(或白酒), 生粉, 雞蛋1只, 味精, 蔥段

做法:

1.買大頭魚時可讓攤主幫忙把魚剖成三大片, 回來洗淨後, 先把魚骨切成段, 然後把肚腹上的大排刺片下來。 (切記要把魚切成細片,

不能留有魚刺太多的魚片)

2.再把整塊魚肉皮朝下, 從尾部開始片成薄片, 這樣全部片好備用。

3.酸菜也片成片, 泡薑, 幾顆大蒜, 生薑切較大粒, 另外多些大蒜剁碎, 泡紅椒剁碎。

4.片好的魚片加上料酒和鹽先醃上。

5.炒鍋放油, 下幹辣椒段炒出香味撈起辣椒段備用。

6.下花椒粒爆香後, 倒入泡薑粒, 生薑粒, 大蒜粒炒香, 再倒入酸菜翻炒幾下加適量清水煮上。

7.趁煮酸菜湯時就把醃上的魚再加入雞蛋清, 生粉拌勻。

8.酸菜湯煮出味道後, 可加適量鹽調味, 再把魚骨和蛋黃放入(蛋黃煮出來好吃哦), 煮至顏色變白, 魚肉用筷子一插就過, 表明煮好了。

9.把魚骨和酸菜用漏勺撈起放在碗底。

10.再把魚片放入鍋內煮好撈起放在魚骨上,

最後再調下湯的鹹淡, 加味精調味後倒入碗裡。

11.炒鍋再加油燒熱後, 把泡紅椒碎和大蒜碎炒香後鋪在魚肉面上, 再撒上些花椒粉(也可不用), 撒上蔥段即可, 美味的酸菜魚就做好了。

要注意魚片一定要用蛋清抓勻, 才夠鮮嫩。 忌用澱粉, 否則煮出來的湯會變混濁。 魚骨和魚片要分開下鍋, 以免魚骨煮不熟, 魚片不成形。 切魚片不能切得太厚, 否則不易煮熟煮透, 醃制時加入雞蛋清, 可使煮好的魚片更加鮮美嫩滑。

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