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銀絲卷是哪的特產 銀絲卷怎麼做

日期:2018-02-13
銀絲卷是哪的特產

銀絲卷是京津地區的特產,通常被作為宴會點心,市場上有也有速凍的成品售賣。

銀絲卷,一種做工精細的麵食,

甚至可以說是甜點。它以面內包著銀絲縷縷而聞名,除了蒸食還可以烤食或是炸食,銀絲卷經常作為宴會中的點心出現在飯桌上。

銀絲卷漢族傳統小吃,亦是京津地區著名小吃。銀絲卷以製作精細、面內包以銀絲縷縷而聞名。除蒸食以外還可入爐烤至金黃色,也有一番風味。經常作為宴會點心。銀絲卷色澤潔白,入口柔和香甜,軟綿油潤,餘味無窮。炸銀絲卷則是蒸好再炸。

銀絲卷怎麼做

做法一

用料:麵粉500克、酵母(幹)5克、泡打粉5克、沙拉油少許、白糖30克、水250毫升

步驟:

1.將麵粉、酵母、泡打粉放入容器內混合均勻後加入水,攪拌成塊後用手揉搓成團,再反復揉成光滑的麵團

2.將麵團用掌心按扁後,把白糖放在中間,像包包子一樣捏起來後,收口向下,反復揉搓,使白糖與面均勻的結合在一起後,重新揉成光滑的麵團

3.用刀將揉好的麵團一分為二,其中一半麵團揉光滑後擀成長形的薄片

4.在面片上刷上油以後,切成均勻的大塊,將每塊面片重疊在一起,用刀切絲,直到全部切完以後,

分成大小相同的若干份絲,左右手輕捏絲的兩端稍微扭一下再拉一下

5.用刀切去兩頭後分成若干份細絲卷

6.取另外一半麵團,在案板上撒適量幹麵粉,將其揉成長條後切成與細絲卷一樣數量的小麵團,切口朝上用掌心按扁

7.將小麵團分別擀成橢圓形的薄片,將細絲卷放在皮上,左右折起後再將上下面皮往中心折,收口向下

8.將包好的銀絲卷生胚放在乾燥的盛器中醒發20分鐘

9.蒸鍋內注入2/3滿的水,鋪上籠布,大火燒烤後將銀絲卷放入,蓋蓋子繼續大火約12分鐘

10.蒸制好後的銀絲卷用手左右搓一下,可以使裡面的銀絲鬆散,即可食用

做法二

用料:麵粉500克、牛奶250克、酵母粉2克、植物油5克

步驟:

1.牛奶倒入碗內

2.放入酵母粉,攪拌均勻

3.加入麵粉

4.攪拌成絮狀

5.揉勻,成麵團,蓋上保鮮膜

6.放入烤箱,下麵放一大碗熱水,發酵

7.將發酵好的麵團取出

8.將麵團均分成兩塊,揉成光滑的麵團

9.撒乾粉,擀成厚薄勻稱的面餅

10.將邊緣切掉,成規則正方形

11.抹粉,折疊,切條

12.將條拉開,上面撒乾粉,

防止粘連

13.將切下的邊角料和另一個麵團揉和,成光滑的麵團

14.擀成長方形面餅

15.將撒好乾粉的條條放在餅上

16.邊緣切規整,然後卷起,收口處可以抹點清水,更加容易粘合

17.溫暖處,靜置醒發(蒸鍋燒水,至鍋內溫度大約為38度,將饅頭提前碼入,靜置20-30分鐘)

18.醒發完成,蒸篦刷植物油,將饅頭碼入,開火,自出熱氣開始計時,蒸20分鐘。關火,燜5分鐘即可出鍋

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