營養飲食

怎樣凍餃子不裂

現在的年輕夫婦基本上都不會做飯, 經常是回到兩邊的老人家裡去蹭飯, 只有在不得已的情況下才會偶爾自己開火。 很多年輕人為了方便會買一些速凍產品回家做, 例如速凍餃子、速凍餛飩、湯圓等等, 他們發現自己在煮餃子的時候會有破裂的現象。 如果煮的話怎樣凍餃子不裂呢?

一、煮凍餃子不破的竅門

1、冷水浸泡—40度水煮

把凍餃子拿出來先放在一碗冷的清水裡短暫的泡1—2分鐘(不要泡太久), 同時鍋中加水燒著, 不要燒開, 40度左右的時候就可以將剛才泡的餃子下水煮。 煮至水開, 餃子全部浮起來, 就熟了, 可以食用。

這樣做的原理:速凍餃子因為速凍過程中餃子皮水分大量流失, 這樣直接接觸開水, 冷熱相撞, 容易出現餃子捏合的地方還沒有熟, 而餃子多的地方已經煮破的現象。 而將凍餃子先放入冷水裡泡一泡, 是為了讓餃子皮先吸收一定的水分,

並且有一個初步解凍的效果, 使餃子逐漸適應由涼到熱的過程。 這樣當鍋中的水溫40度左右的時候, 將餃子下入鍋中, 不但避免了冷熱相撞, 同時由於餃子皮吸收了水分, 這樣就不會出現煮凍餃子開裂的現象了。

2、不要開水下鍋煮

不要等水沸騰了才放。 在家自己動手剛剛包的新鮮餃子, 一定要等水煮開後再下鍋, 然後用湯勺把餃子推散(注意, 推的時候勺子始終都要緊貼著鍋底, 要用凸面推, 水要保持在稍微沸騰的狀態, 不能太開, 否則就會把餃子煮破了), 這樣做能讓餃子皮裡的蛋白質迅速凝固成形, 澱粉溶于水中, 餃子不會粘在一塊, 方便用勺子攪拌, 煮出來的餃子更好吃。 而速凍餃子建議待煮鍋冒小氣泡時(不是開鍋的大氣泡,

40度左右即可), 逐個放入餃子, 輕輕推動防止餃子粘鍋。 速凍餃子用沸水大火煮容易破皮。

3、加鹽

水里加鹽, 再放餃子開煮, 能提高水的沸點, 鹽能使麵粉產生韌度, 減緩澱粉糊化的速度, 增加餃子皮的耐煮力, 防止張力導致餃皮碎裂,

讓餃子更耐煮, 不容易破皮。 不要等餃子煮熟了再放鹽。

4、加油

在水裡放一點食用油, 再放餃子, 這樣做可以為餃子的表皮加一層保護膜, 有潤滑的作用, 保證餃子不再粘到一起。

5、蓋鍋不要蓋太久

關於煮餃子, 一般的說法是“蓋鍋蓋煮餡, 不蓋鍋蓋煮皮”, 蓋鍋蓋煮餃子更省時省煤氣, 但不能蓋鍋蓋煮太久, 以防破皮。

6、火候

煮速凍水餃的時候, 不要用大火, 它不像是新鮮水餃, 用大火煮也不容易破皮。 速的水餃適合用中小火慢慢地煮, 速凍餃子不容易煮熟, 如果用大火猛煮, 會出現皮熟餡兒生的情況, 也容易破。

7、點水

餃子煮至水沸騰時, 注入少許冷水降溫, 待水再次沸騰後, 再注入冷水降溫(注意涼水不要加很多, 150ml左右即可, 可以視餃子的多少再增加一些)。 點水是為了不讓水過於沸騰, 使餃子在平穩的水裡煮熟, 不會因為水上下沸騰翻滾, 導致餃子煮破皮。

8、用筷子攪動

用鍋鏟或湯勺攪動也容易弄破餃子皮, 筷子則是最佳選擇。 交用筷子貼著鍋底攪動, 可以防止餃子聚堆。

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