家庭自制酸菜簡單易學

酸菜是日常飲食上比較常見的一道菜，而酸菜主要是用大白菜所制作而成，不僅利于冬季的儲存，同時食用起來也是非常的方便，而制作酸菜的方法也很簡單，首先需要準備好大白菜，將大白菜多余的水分曬干，放入壇子當中，放入鹽腌制一段時間即可。

家庭自制酸菜簡單易學

一、東北酸菜做法

1、材料

大白菜、粗鹽、清水、腌菜缸

2、制作方法

將大白菜清洗干凈，放在太陽下將大白菜多余的水分曬干，然后將大白菜豎著切成四等分，如果不想切，整棵也是可以的，可憑自己的喜好。

將大白菜用清水沖洗一下，可以在水中浸泡半個小時。將大白菜撈出晾干水分，將大白菜一層層放到腌菜缸中，放一層撒一層鹽，一定要放實。放好后，可以在上面放一塊干凈的石頭，以免白菜浮起來，然后在腌菜缸里放清水，沒過大白菜即可。

家庭自制腌酸菜，操作簡單方便，就是這個味道

由于大白菜在進行腌制的時候放了鹽，就會出水，水太多可能就會溢出腌菜缸，那樣的話，所以放完石頭后，清水一定要放適量，就不會發生這樣的情況了。

腌制一個月左右，大白菜就會腌出酸 味，顏色會變得微微發黃，葉子呈透明狀就腌好了。

想吃的時候就在腌菜缸里拿出一些酸菜，清洗干凈，切成合適的大小，可以做酸菜疙瘩湯、酸菜白肉、酸菜燉排骨、酸菜肥腸、酸菜餃子等。真實人間美味，讓人垂涎欲滴。

二、南方酸菜做法

1、所需食材

青菜或包心芥菜、小米椒、食用鹽

2、具體做法

將芥菜處理干凈后晾干多余的水分。然后將芥菜緊實的放入腌菜缸或者泡菜壇子里，放一層撒一層鹽，然后放一些小米椒在里面，鹽要適量放，不要太咸。

放完芥菜以后，將一塊干凈的石頭壓在芥菜上面，以防止芥菜漂浮上來，浮到水面上的芥菜會腐爛變壞，然后倒入翻滾的開水，淹沒芥菜就可以了。

經過三到四天的腌制，就可以制作出酸辣爽口的酸菜了，按照自己喜歡吃的食材與酸菜進行搭配，一道道美味的

炒酸菜的小方法，將鍋燒熱，放入適量的食用油，將蔥姜蒜爆香，然后倒入酸菜翻炒，放一點糖提鮮。帶大火不停翻炒，一直將酸菜中的水分炒干，然后裝盤上桌，下飯非常好