廣式早茶蒸鳳爪的做法

鳳爪就是雞爪，是很多人都比較喜歡的食材，特別是制成小零食后，沒事時啃上幾個非常的過癮。鳳爪的做法有很多，地域不同，做出鳳爪的口感也不一樣，廣式早茶蒸鳳爪就是口感很獨特的一種做法，如果吃過的話，肯定會留下深刻地印象。那么，廣式早茶蒸鳳爪的做法是什么？

食材

雞爪 6個

紅青椒 各1個

蒜瓣，豆豉，麥芽 適量

白醋，雞精，花椒 適量

香葉，八角，胡椒 適量

方法

將洗凈的雞爪切除雞指甲。

用刀切開雞爪節雞拍斷雞關節，去除雞骨。

將雞爪一切為二。

處理好所有的雞爪，青椒紅椒切絲，蒜瓣切碎，豆豉洗凈。

鍋中加水，加入二勺麥芽糖二勺白醋，將水燒開。

放入雞爪，燙至雞爪變色后撈出控干水份。

在鍋中倒入油，燒至7至8成熱時，將雞爪放入炸至金黃撈出

將炸好的雞爪放入冷水中浸泡至少一個小時以上，我泡了3個小時至表皮起皺時留適量水加入少許花椒，一片香葉，一顆八角，少許糖，鹽，胡椒粉拌勻。

入蒸鍋中蒸1個小時左右。

趁蒸制的時間制作叉燒芡汁：鍋中入油，放入蔥段炸出香味后撈出蔥段不要，蔥油倒入小碗中

鍋中加入適量水，放入生抽，老抽，白糖，蠔油，鹽攪勻燒開。

燒開后加入少許淀粉勾芡。

加入炸好的蔥油。

加少許雞精，麻油調好就是香濃的叉燒芡汁。蒸碗中放入叉燒芡汁，蒜粒，豆豉拌勻。

將蒸好的雞爪撈出放入蒸碗中，放入切好的青紅椒絲拌勻后上鍋至蒸10分鐘即可。