做酵素用什么發酵

酵素這種東西相信很多人都知道，具有增進消化功能、促進營養吸收，提高人體新陳代謝等功能，保健功能還是很明顯的。實際上酵素就是酶，需要的原料都是生活中很常見的。因此，就有部分人希望自己在家動手發酵酶。那么，做酵素用什么發酵？下面咱們就來看看吧。

酵素是以新鮮的蔬菜、水果、糙米、藥食同源中藥等植物為原料，經過榨汁或萃取一系列工藝后，再添加酵母菌、乳酸菌等發酵菌株進行發酵所產生的含有豐富的糖類、有機酸、礦物質、維生素、酚類、萜類等營養成分以及一些重要的酶類等生物活性物質的混合發酵液。

食用酵素的制作過程：

1、準備容器：家里能找到的密封塑料容器，例如老式油壺、大果汁瓶等，洗凈晾干。容器不能有油污，水果刀和砧板也要洗凈。(盡量不要用玻璃容器，在發酵過程中如果不及時放氣可能會爆炸)

2、原材料：各種水果蔬菜，不必擔心果蔬的溫熱寒涼屬性，形成綜合酵素后適合各種人群。

3、比例：1份蜂蜜，3份水果蔬菜，10份水。關于水果，建議每次都加橙子或檸檬，酸性環境更利于發酵。關于蜂蜜，土蜂蜜是首選，但鑒于現在的土蜂蜜太難找，可用紅糖替代。關于水：可以使用4.7L的好水，2瓶水，水質一定要好。

4、步驟：將水果、蔬菜、塑料容器、刀、砧板都洗凈晾干。酵素切忌油污。油污在分解過程會產生氨基，多數氨基具有臭味。將土蜂蜜先溶于水，2瓶水平均分3桶裝。將水果蔬菜切碎混合，可以用刀面拍碎，拍碎后更利于發酵。按照一層一層放水果和糖，然后加水放入瓶中，置于陰涼處儲存6個月以上。

備注：

1、酵素不可直射陽光。

2、酵素不會過期，時間越久越好，食用酵素至少需要發酵6個月。

3、每月需放氣一次，放氣時不要大力搖晃酵素，避免渾濁。

4、第一次放氣會有酒精的味道，第二次放氣會有醋酸的味道，之后才是真正的酵素