三類發酵食品宜常吃

食物在發酵過程中， 微生物保留了原來食物中的一些活性成分， 如多糖、膳食纖維、生物類黃酮等對機體有益的物質， 還能分解某些對人體不利的因數， 如豆類中的低聚糖、脹氣因數等。 微生物新陳代謝時產生的不少代謝產物， 多數有調節機體生物功能、抑制體內有害物產生的作用。

我們現在常吃的發酵食品主要分為穀物發酵製品、豆類發酵品、乳類發酵品。

穀物發酵製品主要有甜麵醬及米醋等食品， 它們當中富含蘇氨酸等成分， 它可以防止記憶力減退。 另外， 醋的主要成分是多種氨基酸及礦物質，

豆類發酵品包括豆瓣醬、醬油、豆豉、腐乳等。 發酵的大豆含有豐富的抗血栓成分， 它可以有效地溶解血液中的血栓等， 起到預防動脈硬化、降低血壓之功效。 豆類發酵之後， 能參與維生素K 合成， 這樣可使骨骼強壯， 防止骨質疏鬆症的發生。

酸牛奶乳酪含有乳酸菌等成分， 能抑制腸道腐敗菌的生長， 還含有可抑制體內合成膽固醇還原酶的活性物質， 又能刺激機體免疫系統， 調動機體的積極因素， 有效地預防癌症。 所以， 經常食用酸牛奶， 可以增加營養， 預防動脈硬化、冠心病及癌症， 降低膽固醇。 利用乳酸菌來發酵的食品， 其任何一種東西均可調整腸腔內菌群的平衡， 增加腸蠕動，