兒童常吃發酵食品好處多多(1)

發酵後的饅頭、麵包就比大餅、麵條等沒有發酵的食物營養更豐富， 原因就在於所使用的酵母。 實驗證明， 酵母不僅改變了麵團結構， 還讓它們變得更鬆軟好吃， 這也大大增加了饅頭、麵包的營養價值。 因此， 常吃發酵食品有如下的好處：

發酵食品含有豐富的蛋白質實驗證明， 酵母富含多種維生素、礦物質和酶類。 每1千克乾酵母所含的蛋白質， 相當於5千克大米、2千克大豆或2.5千克豬肉的蛋白質含量。 因此， 饅頭、麵包中所含的營養成分比大餅、麵條要高出3～4倍， 蛋白質增加近2倍。

營養物質有利於吸收發酵後的酵母還是一種很強的抗氧化物，

可以保護肝臟， 有一定的解毒作用。 酵母裡的硒、鉻等礦物質能抗衰老、抗腫瘤、預防動脈硬化， 並提高人體免疫力。 發酵後， 麵粉裡一種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解， 從而提高人體對這些營養物質的吸收和利用。

適宜消化功能弱的人食用經過發酵的麵包、饅頭有利於消化吸收， 這是因為酵母中的酶能促進營養物質的分解。 因此， 身體瘦弱的人、兒童和老年人等消化功能較弱的人， 更適合吃這類食物。 同樣， 早餐最好吃麵包等發酵麵食， 因為其中的能量會很快釋放出來， 讓人整個上午都幹勁兒十足。 對於要減肥的人來說， 晚餐最好少吃饅頭， 以免發胖。

當然， 發麵時應掌握好酵母的使用量。

酵母的使用量為麵粉重量的1.5%～2%時， 發酵效果最佳。 需要提醒的是， 發麵時要使酵母充分發揮作用， 可加入少量的白糖， 但不要過量， 否則會抑制酵母菌的生長繁殖， 一般食糖與酵母的比例為1：1。

早餐最宜吃發酵食品

為什麼早餐要吃發酵食品呢？人體經過一夜的睡眠後， 清晨起床身體還未被“啟動”。 如果吃油炸的食物或重油厚味的食物， 不易被胃腸消化吸收。 早餐若食物不消化， 會影響全天的食欲和營養的吸收， 會出現胃部不適、注意力不集中等狀況。 所以， 早餐吃饅頭、花卷等食物再配以稀飯、豆漿或牛奶等， 是不錯的選擇。

營養專家建議， 現代人應該提醒自己每天攝取一種或兩種發酵食品， 特別是處於康復期的患者，

或胃腸功能較弱的人， 不妨多選擇發酵食物， 這樣可以維持健康、促進長壽。

常見的發酵食品

我們現在常吃的發酵食品主要有穀物發酵製品、豆類發酵製品和乳類發酵製品。

穀物發酵製品包括甜麵醬、米醋、米酒等， 這些食品中富含蘇氨酸等成分， 可以防止記憶力減退。 另外， 醋的主要成分是多種氨基酸及礦物質， 有降低血壓、血糖及膽固醇的效果。 此外， 還有饅頭、麵包、包子、發麵餅等。

豆類發酵製品包括豆瓣醬、醬油、豆豉、腐乳等。 發酵的大豆含有豐富的抗血栓成分， 有預防動脈粥樣硬化、降低血壓之功效。 豆類發酵之後， 能參與維生素K合成， 防止骨質疏鬆症的發生。

乳類發酵製品如優酪乳、乳酪等含有乳酸菌等成分，

能抑制腸道腐敗菌的生長， 又能刺激機體免疫系統， 調動機體的積極因素， 有效地預防癌症。