逢年過節吃雞肉，口味還是營養？如何選雞是關鍵！

雞肉是我國比較主要的食用肉類，在攝入量上還是占有很大的比例的。人們在購買雞的時候經常會問：“這是什么雞？笨雞還是速成雞？”大多數人認為笨雞吃起來更安全，而且笨雞的生長時間也比較長，所以笨雞的價格相對于肉食雞也是比較高的。雞肉吃法頗多，可以做炸雞、熏雞、烤雞、燉雞等，都是美味的食物。那么到底應該吃速成雞還是溜達的走地笨雞更好呢？

1. 什么事速成雞和笨雞？

速成雞也就是平時商場中常見的雞，這種雞，長的很快，基本一個多月小雞就可以長大成雞了。在速成雞的生長過程中，一般都是需要打針的，主要是抗生素。打抗生素的目的是為了預防感染，而且正規的養雞廠，都是合理使用抗生素的，抗生素的使用量不會超標。吃的食物主要是經過了科學的配比的飼料。

笨雞，就是散養的溜達雞，這類雞一般都是比較自由的，而且可以自己在外面隨便減食物吃沒有添加劑也沒有任何的抗生素。

2. 哪種雞更安全一些？

人們往往因為速成雞使用抗生素而耿耿于懷，覺得使用了抗生素的食物都是不好的，不應該吃，會給身體帶來傷害，而這里需要注意的是“合理使用抗生素”與“濫用抗生素”的區別。在這之前，我也是這么認為的，因為覺得速成雞含有抗生素，我也不會吃。但是后來看了云無心博士寫的一篇文章以后才明白，其實速成雞反倒是比較安全的。“合理使用抗生素”以后的速成雞反而身體情況要更好，比自己隨便溜達的笨雞更安全。笨雞由于每天自己溜達找食物，有的時候還會吃到一些不該吃的有毒物質。很可能會攜帶一些病菌，存在一定的不確定性。

這里說的速成雞都是正規的養殖場的，如果是不正規的養殖場那就不行了，不知道都用了啥，肯定對身體也不會好的。

3. 速成雞和笨雞的營養成分一樣嗎？

很多人認為，如果要補身子，一定要吃笨雞，笨雞的營養價值更高一些。其實也不是這樣的，大家雖然生長的環境不一樣，家庭出身不一樣，但是都是雞，營養成分的差別并不大。主要都是蛋白質、維生素和礦物質，大多數人吃雞，為的就是里面的優質蛋白質。又有人說，那么為什么笨雞燉的湯的味道和速成雞的就是不一樣，那是因為笨雞生長的時間長，生長期長的雞肉中呈味核苷酸含量更高，所以會讓雞湯的鮮味更濃郁一些。鮮味濃郁、味道鮮美，并不代表營養價值就高多少。

關鍵在于，買雞的時候不要糾結，有錢你就買笨雞，不富裕就買價格偏低一些的速成雞，你想要的營養都一樣，如果偏向于口感上的完美，那就選擇笨雞。即使笨雞可能含有一些毒素，但是毒素也是需要達到一定的量才會發揮作用的，一般情況下無需擔心。

請不要迷信專家，專家說的對不對，是需要后續的臨床試驗去不斷檢驗的，而且必定會有一些專家建議會被證偽。也不要蔑視專家，因為指南制定出來之前我們需要按照專家的意見去做，而且指南的制定首先要參照專家的意見。

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