肉餡先放鹽還是先打水

許多人們打肉餡的時候就應該要先放入一些食用鹽，就能夠使得肉餡打的更加松軟些，不過等到放鹽后就應該要加入水，讓肉餡里面入味變得更加容易些，不過用刀切肉餡的時候就要注意力度和大小，一定切碎后才可以去做餃子，或者是包子餡，否則就會使得做出來的面食變得更加好吃。

1、拌肉餡：放姜末、鹽、雞精、醬油、一點點料酒，如果有那種現成的肉餡調料就更方便了，也可以加一些五香粉，總之看個人口味啦，沒有什么特別的規定。

2、把拌好的肉餡分成小份，放在雞蛋清上

上鍋蒸，水開后大概15－20分鐘足矣，視肉餡的量而定,一碗營養多汁的肉餡就完成了。

1.淀粉法：將肉片切好后，加入適量的干淀粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。

2.啤酒法：將肉片用啤酒加干淀粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。

3.雞蛋清法：在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。

4.食油法：炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘后下鍋，可使肉質細嫩。

5.鹽水法：用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜后肉質爽嫩。

6.芥末法：煮牛肉時，可在頭天晚上將芥末均勻地涂在牛肉上，煮前用清水洗凈，這樣牛肉易煮爛，且肉質鮮嫩。

7.蘇打法：將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟。

除了有好的方法可以將肉烹調得更嫩，其實肉本來的新鮮和安全度是很重要的

咸肉含硝，油炸油煎后，會產生致癌物質亞硝基砒咯烷。因此食用咸魚、咸肉、香腸、火腿等食品時，忌煎炸。正確的食用方法是：把咸肉、香腸、火腿等食品煮熟蒸透，使亞硝胺隨水蒸氣揮發。同時，燒制咸熏食物時最好加些米醋，因為醋有分解亞硝酸鹽的作用，而且能殺菌。