飲食有學問　先吃飯還是先喝湯

? 進餐是一門大學問， 如何吃出健康是人們普遍關心的問題， 以下幾則新概念可助你一臂之力。

新概念之1 吃食分時間

科學家新近將食物分為日間食物與夜間食物兩大類。 日間食物， 主要含有氧氣， 並且富含太陽能， 最適合於上午6點到下午3點半之間食用。 列在這張清單上的有牛肉、羊肉、番茄、胡蘿蔔、柑橘類、青豌豆等。 夜間食物則富含二氧化碳， 具有月光般冷的能量。 這類食物有蘋果、香蕉、梨、土豆、黃瓜、乾果、乳製品、魚、蛋等， 最好安排在下午3點半以後再吃。 這樣安排不僅有助於減肥， 對健康也有一定好處。

新概念之2 進食講順序

有句民諺， 飯前喝湯， 勝似藥方。 就點明了湯與飯兩種食品的先後。 而且符合科學。 吃飯前先喝幾口湯， 等於給消化道加了點“潤滑劑”， 使後來的食物順利下嚥， 防止幹硬食品刺激胃腸黏膜， 從而有益於胃腸對食物的消化與養分的吸收， 並能在某種程度上減少食管炎、胃炎等疾病的發生。 （如果反其道而行之， 飯前不喝水， 反而會沖淡胃液， 影響食物的消化與吸收。 ）再說水果， 主要成分是果糖， 無須通過胃來消化， 而是直接進入小腸被人體所吸收。 而米飯、麵食、肉食等含澱粉及蛋白質成分的食物， 則需要在胃裡停留一段時間。 如果進餐時先吃飯、菜， 再吃水果， 消化速度慢的澱粉、蛋白質會阻礙消化快的水果，

致使所有的食物一起攪和在胃中， 水果在胃腸37℃高溫下， 產生發酵反應甚至腐敗， 引起脹氣、便秘等症狀， 給消化道帶來負面影響。

因此， 有關專家建議， 人們就餐最好按照這樣的順序時行， 即湯一蔬菜一米飯一肉類一半小時後再吃水果。 如果你吃了魷魚、龍蝦、藻類等富含蛋白質與礦物質的海味， 則須將食用水果的時間延後到2～3小時以後， 切忌兩者同食， 特別是柿子、石榴、葡萄、楊梅、酸柚等。 原因在於這些水果中韉酸較多。 不僅降低蛋白質的營養價值， 而且易與海味中的鈣、鐵等結合， 生成不易消化的新物質， 失去進食美味的快感還在其次， 糟糕的是還可刺激胃腸而引起噁心、嘔吐、腹痛等症狀， 成為致病的禍根。

新概念之3 勿以外觀、口味論英雄

選購食品的一個竅門切勿以美醜、口味為標準， 否則可能與諸多健康食品“失之交臂”。

先說外觀吧。 以韭菜為例， 那些“漂亮”的大多是經過種植者精心“伺候”或“梳妝打扮”弄出來的， 最常採用的辦法就是借助於農藥， 因為農藥既殺蟲， 又有肥料的效應， 於是該打農藥的時候自然要打， 不該打的時候照打不誤， 致使韭菜在農藥的“滋養”下出落得“楚楚動人”。 看上去賞心悅目， 而吃下去則害你莫商量。 再說香蕉， 據日本科學家研究， 香蕉的最大貢獻在於所含的具有抗癌作用的成分——TNF， 而TNF在那些越是成熟、表皮上黑斑越多的香蕉中蘊藏越多。 換言之， 香蕉越醜越能抗癌。 至於黃豆芽， 長的好還是短的好呢？當黃豆在特定環境中發出芽後，

既保留了黃豆的營養特點， 又生出了許多新的營養素， 如胡蘿蔔增加2～3倍， 維生素B2增加2～5倍， 煙酸增加2.5倍， 維生素B12增加9～10倍， 維生素C從無到有。 特別是發芽3～4cm， 此時你當“花開堪摘直須摘”。 如果你想再等等， 讓它長得更長一點， 養分含量反而會逐漸減少。

口味又如何呢？美國研究人員新近發現， 許多人不喜歡某些蔬菜的味道， 其實這些不佳味道正是植物在長期進化過程中， 為保護自身發展而形成的天然殺蟲劑與其他化學成分， 食用這些化學物質可以增強人體抵禦癌症的實力。 比如說苦味吧， 太平洋上有一個稱為斐濟的國家， 全國60多萬人至今無一人遭受癌症之害， 被譽為“無癌之國”， 就得益於一種苦味食物——杏幹。

杏幹中含有癌細胞的天敵——維生素B17。 此種維生素的主要成分是氰化物、苯甲醛、葡萄糖等， 而氰化物化學性質雖不太活潑， 卻能有效地消滅癌組織， 且不傷害人體正常細胞。

新概念之4 勤換花樣少生癌

科學家的最新調查資料顯示， 飲食單一、長期偏食、挑食才是誘發癌症的罪魁禍首。 研究發現， 長期以玉米、山芋、豆類等富含粗纖維的食物為主食， 食管、胃等上消化道細胞容易被食物磨損， 這就需要相當數量的蛋白質來進行修復。 如果食譜中又缺乏蛋白質， 即可能導致上消化道上皮細胞異常分化， 細胞缺損嚴重， 進而促使癌症提早發病。 至於長時間以肉類等含脂肪過多的食品為主食， 脂肪容易在下消化道， 即大腸、胰臟等器官周圍聚集，

形成厚厚的脂肪膜， 從而影響細胞分解， 致使上皮細胞增生， 時間一長同樣誘發癌變。

新概念之5 做好顏色的文章

哪些食物最有營養？哪些食物對健康的貢獻最大？光彩奪目的農產品裡蘊藏了一座與疾病作鬥爭的“軍械庫”， 而“軍械庫”裡的武器在醫學上稱為植物營養， 而這些植物營養與食物的顏色密切相關。

以紅色或紫色為例。 這些顏色的蔬菜或水果中含有花青素， 具有強烈的抗血管硬化作用， 可以阻止心臟病或中風等疾病發作。 這些食物有黑草莓、櫻桃橘子、茄子、李子、紅葡萄、紅蘋果、紅色捲心菜、黑胡椒粉、紅酒等。

再說橙色， 以胡蘿蔔為代表， 所含的胡蘿蔔素有助於眼睛與皮膚的健康， 減少罹患癌症的風險。 如桔子、南瓜、杏子、芒果與紅薯等。

黃色如何呢？具有豐富的防止細胞受損的葉黃素，可以更好地保護眼睛，有助於防治白內障與視網膜黃斑惡化。如油桃、柳丁、木瓜、桃子、鳳梨、橘子與黃色袖子。

綠色的優勢在於富含一種天然化學成分，能刺激產生肝臟抗癌的酶，如小白菜、卷心萊、花菜等。

最後是白色，如大蒜與洋蔥含有大蒜素。它是與腫瘤戰鬥的“鬥士”。蘑菇則蘊藏有與其他疾病作鬥爭的化學成分。這類食品的共同特點是含有豐富的類黃酮，可以發揮護心抗癌等保健作用。因此，安排食譜時充分考慮食品的顏色，讓你的餐桌上四季色彩繽紛，你將受益匪淺。

如桔子、南瓜、杏子、芒果與紅薯等。

黃色如何呢？具有豐富的防止細胞受損的葉黃素，可以更好地保護眼睛，有助於防治白內障與視網膜黃斑惡化。如油桃、柳丁、木瓜、桃子、鳳梨、橘子與黃色袖子。

綠色的優勢在於富含一種天然化學成分，能刺激產生肝臟抗癌的酶，如小白菜、卷心萊、花菜等。

最後是白色，如大蒜與洋蔥含有大蒜素。它是與腫瘤戰鬥的“鬥士”。蘑菇則蘊藏有與其他疾病作鬥爭的化學成分。這類食品的共同特點是含有豐富的類黃酮，可以發揮護心抗癌等保健作用。因此，安排食譜時充分考慮食品的顏色，讓你的餐桌上四季色彩繽紛，你將受益匪淺。