燕窩的正確燉法和吃法

燕窩的吃法有很多種，但很少有人會知道正確的燕窩吃法和燉法，不過人們在平常的時候經常會吃到即食燕窩，而對于鮮燉燕窩來說很少有機會吃到，所以即食燕窩在吃之前就必須要先浸泡一段時間，只有泡發后才能夠讓燕窩的味道可以變得更加鮮美，但需要使用四十度的水溫來泡發。

即食燕窩

即食燕窩是采用 瞬間灌裝，因為燕窩中的主要成分蛋白質和燕窩酸，高溫高壓會使其營養成分可能在瞬間遭到破壞，這是即食燕窩和鮮燉燕窩最大的區別。

海草也叫做海底燕窩或者瓊脂，純的即食燕窩的營養成分中不應該還有瓊脂。

燕窩泡發

又稱浸發、發料。以水為助發溶劑，將干料浸至膨脹、松軟、柔嫩后供真是烹調用，干貨原料重新吸收水分后，能最大限度的回復原有的鮮嫩、松軟狀態[9]。

水發按水溫情況分為：

冷水發（溫水發）。水溫一般在40攝氏度左右，夏季為常溫，冬季為溫水。

熱水發（建議救急才用）。又稱泡發、煮發、燜發。可以通過將燕窩干料浸入熱水中，升溫加熱，提高水分子的滲透速度，達到干料充分膨脹，以達到用常溫水難以達到的效果。

為采摘下的燕窩除毛清潔，既要保持燕窩清潔、又要保持燕窩的完整程度，談何容易。《玉觴》中梁亦清為了雕刻鄭和帶回燕窩的寶船，花了三年心血，最后體力不支一時失手，前功盡棄。燕窩優質品牌的洗燕者同樣兢兢業業，不敢有絲毫懈怠。

一個好的巢工廠洗燕師往往從小接受訓練，不僅要練就精雕細琢的指上神功，而且要象寶石雕刻師那樣講究“眼到、手到、心到”。優質特等燕盞只挑選頭生燕盞，完整飽滿，紋理密實，色澤晶瑩，是優質生活藝術的極致享受。最清潔、最完整、最優質的燕窩，一定是最用心的燕窩。