老式紅燒肉的做法是什么

生活中有很多人都特別喜歡吃紅燒肉，紅燒肉吃起來的口感大概就是肥而不膩。而人們自己如果想要做出肥而不膩的紅燒肉也是有許多講究的，其中老式紅燒肉是最為經典的一種，雖然現在紅燒肉的做法在不斷地創新，但是經典的口味是這樣的難忘的。那么老式紅燒肉的做法是怎樣的？

1.做法一

將五花肉洗凈切塊（約3-4cm）鍋中放入涼水給五花肉焯水，水開后撇去浮沫，將內撈出保，留湯。炒鍋中倒入植物油，中小火加熱，放入冰糖炒出糖色。倒入焯好水的五花肉炒勻后，加入蔥、姜、香料和剩余調味料翻炒均勻。再焯肉的湯，沒過五花肉，蓋蓋燜煮（小肉塊40-50分鐘，大肉塊1.5小時以上）。將燜熟的肉擺入盤中，把肉里的湯開大火收汁后澆在肉上，完成。

2.做法二

凈鍋注入水，將改刀后的五花肉塊(5厘米見方)焯水，撈出吸干水分。凈鍋燒熱，放入色拉油50克，放入蔥、姜煸香，倒入焯水后的五花肉，小火煸炒至出油，加老抽、白糖、黃酒、清水，大火燒開后轉小火加蓋，小火煨制約90分鐘，待其肉質酥而不爛，再加入味精5克，開旺火收汁，盛入器皿中，用清炒的菜心點綴。取凈鍋一只燒熱，下入黃油，熬化后倒入洗凈的松茸(一切為二)，小火煸炒至呈金黃色，加入A料炒至入昧，即可盛入盤中。凈鍋燒熱，倒入剩余的色拉油，燒至三四成熱時，倒入蝦仁，小火滑油至蝦仁七成熟，撈出控油。凈鍋清湯燒沸，加味精2克調味，倒入蝦仁，中火翻炒均勻，用濕淀粉勾芡，出鍋后放在松茸的中間。

3.做法三

五花肉放籠屜蒸至八成熟，肉皮上淋上白酒點火燒1分鐘，洗凈改刀正方形塊，取兩張竹網放入以上的配料用竹簽固定放在砂鍋底，以次整齊放入肉塊加入以上調料，放花雕黃酒淹沒肉塊（不要水）小火煨2小時，裝入容器即可。