正宗紅燒牛蹄筋的做法

如果是想要做出來正宗的紅燒牛蹄筋就要先挑選新鮮的牛蹄筋，將需要制作的食材切好以后就可以用溫水進行焯水，自然而然就可以讓牛蹄筋的味道和口感上面變得更加好些，吃起來也會非常松軟，而且做法上面也有很多的變化，最常見的就是紅燒牛蹄筋、干拌牛蹄筋等簡單的烹飪方式。

1、將蹄筋切成長5厘米、寬厚約1厘米的條（如蹄筋較小、較細，可不再加工）。

2、將蹄筋放入開水中略焯一下再取出。

3、炒鍋上火，加油50克，將蔥段放入煸炒，至出香味且蔥略變為金黃色時，加入蹄筋，迅速翻炒，使蹄筋艾勻受熱，加入醬油、料酒、鹽、味精、白糖、雞湯，開鍋后，轉用小火燒維10分鐘，再用大火加熱，放入溶于水的淀粉將湯汁收濃，即可裝盤。

干拌牛蹄筋

材料：

主料：牛蹄筋200克

調料：料酒5克,鹽3克,香油3克,雞精2克,醬油3克,花椒粉3克,辣椒油8克,大蔥5克,姜3克

做法

1. 牛蹄筋洗凈控水待用;

2. 蔥一半切段，一半切末，姜切片;

3. 煮鍋置火上，加適量清水、蔥段、姜片、料酒燒沸，再投入牛筋，移至小火上煮4小時左右;

4. 將煮好的牛筋撈出;

5. 當牛筋全部煮好后，撈出洗凈，再用沸水煮透，撈出晾涼，切成薄片，置于容器內;

6. 將蔥切末，放入容器內，加適量香油、紅油(辣椒油)、醬油、花椒粉、雞精制成汁，倒入改刀的牛筋里拌勻即可。

紅燒牛蹄筋

材料：

牛蹄筋750克，白菜100克，淀粉（蠶豆）13克，姜10克，桂皮1克，小蔥10克，黃酒30克，香油2克，醬油2克，花生油40克，味精1克。[7]

做法：

（1）將牛蹄筋洗凈，放入冷水鍋中，以旺火燒開，煮10 分鐘撈出，剔去碎骨，刮去表面衣皮，再切成7 厘米長的條。

（2）取大瓦缽1 只，用竹箅子墊底，依次放入牛蹄筋、桂皮、黃酒、醬油、精鹽、蔥結、姜片和清水2000毫升，旺火上燒開，改小火煨4——5 小時。

（3）煨至蹄筋軟爛，剩少量濃汁時離火，去掉蔥、姜、桂皮，將粗的牛蹄筋挑出，從中切開，使其粗細均勻。

（4）炒鍋置旺火，放入花生油，燒至八成熱，將洗凈的白菜心下鍋，放入精鹽煸熟，盛入在瓷盤的周圍。

（5）炒鍋內再放入花生油，燒至八成熱，倒入牛蹄筋煸炒，再烹入原汁，燒開后，放入味精，用濕淀粉勾薄芡，盛入大瓷盤的中間，淋上芝麻油即成。