涼皮制作方法和步驟

說到涼面，可能非常少許多人會不喜歡，筋道滑爽的涼面拌上油辣子和各種各樣調味品，吃起來既清新又解饞解餓。近期網上，涼面能夠說成十分火的特色美食，許多 人宅在家中閑不住，都會學著做涼面吃。那實際要如何做呢？

作法流程：

1、最先把600克小麥面粉放到盆里，添加300克上下冷水，把小麥面粉拌和成面絮后著手搓成硬軟適度的面糊，密封性靜放醒發30分鐘。

2、面糊醒好之后添加未過面糊的冷水剛開始洗臉，像平常和面一樣搓揉面糊，洗出來水的色調變為乳白色，并且有點兒粘手的覺得就就行了。

3、把清洗出來的面漿水過慮一下，倒進一個干凈的器皿中預留，然后添加和面糊差不多的冷水再次洗臉，一共要洗臉5-6次，直至洗臉的水越來越清亮，面糊也變為一小坨面條就就行了。

4、把清洗出來的面條控掉表層不必要的水份，放到盤里添加少量酵母菌揉勻稱，醒發30分鐘，炒鍋中坐水，把面條冷水上鍋蒸，火災蒸10分鐘上下。

5、把蒸熟的面條放涼再切成小丁預留。

6、把清洗出來的面漿水靜放4鐘頭上下，把表層的一層清澈透亮的水扔掉不必，添加2克鹽、1克食用純堿拌和勻稱，把鹽和食用純堿充足溶化。在面漿水里添加鹽和食用純堿能夠提升筋度，做出去的搟面皮Q彈筋道不容易斷，許多人做涼面非常容易斷，很可能是由于少加了這兩種東西。

7、找一個規格大一點的鍋，鍋中添加適量冷水煮沸，提前準備一個整平的不銹鋼儲罐，在器皿底端刷一層植物油，舀一勺面漿水倒進器皿中，旋轉一下，使面漿水勻稱地吸咐在器皿底端，放進鍋中，蓋上大鍋蓋火災煮1-2分鐘。

8、煮至搟面皮成形，正中間鼓包后取下，快速放進冷水中太涼，隨后揭起，置放預留。先后把面漿水所有制成涼面。