特精小麥粉是什么面粉

我們中國人非常喜歡面點，小麥面粉是我們生活起居中的一日三餐中常常會采用的一類食物。大家在購買面粉時，通常被小麥面粉的多種多樣類型而弄得一頭霧水。很多人 也不太清晰小麥面粉是如何歸類的，都不太清晰高筋粉、低筋粉、特精小麥面粉等的實際差別。

一、什么叫特等精粉

特等精粉就是指面粉加工中除去的殘渣較為多，小麥面粉較為嫩白。不歸屬于高筋面粉，僅僅 中筋面粉偏高一些。

二、小麥面粉的歸類

小麥面粉按面條的含水量或是以便不一樣制做含水量不一樣的小麥面粉，各自是高筋粉、高筋面粉、低筋粉。高筋粉是小麥面粉的一種：

1.特高筋面粉:(水分14%,粗脂肪13.5%以上):一般用于做面筋,炸油條。

2.高筋面粉:(水分14%,粗脂肪11.5%以上):高筋粉的蛋白含水量均值在

13.5%，而一般蛋白含水量在11.5%以上者就能夠 稱之為高筋粉.蛋白含水量高,麩質也較多,因而筋度亦強,多用于制作面包,鮮面條等。

3.粉心粉:(水分14%,粗脂肪10.5%以上):一般用于蒸饅頭,小籠包,鮮面條,中式面點等。

4.中筋面粉:(水分13.8%,粗脂肪8.5%以上):一般用于做新中式面點,中式面點,歐式小點心等。

5.低筋面粉:(水分13.8%,粗脂肪8.5%下列):一般用于生日蛋糕,餅乾,小西餅小點心等。

三、小麥面粉的產品質量標準

一類是通用性粉，如小麥面粉（GB1355-86）；另一類是專用粉標準，如吐司面包用小麥面粉等。

1.通用性粉別稱家中用粉，質量標準有：生產加工精密度、灰份、大小度、面筋質、含沙量、帶磁內部金屬物、水份、油酸值、味道口感等九項。前四項為品質定級別指標值，后五項指標值屬控制指標值，也稱檢測標準，各級別規定一致，如含沙量規定低于0.02％，帶磁內部金屬物低于0.03克/kg，超出就是說不過關商品；

2.專用粉的質量標準有：水份、灰份、大小度、濕面條、質地曲線圖平穩時間、著陸標值、含沙量、帶磁內部金屬物、味道等九項。對面筋質的規定較嚴，不但含水量有規定，在品質上也是規定。

四、小麥面粉的級別

如今人大約不清楚什么叫一般粉、標準粉，什么叫富強粉了，那就是面的級別，一般粉就較為粗，就是說說白了的低筋粉，富強粉就較為很細致了，面條含水量高，殘渣少，可能即使是高筋粉了。標準粉介于彼此之間自然如今我們去商場一般買的全是哪些水餃粉這類的。