鹽燒白正宗做法

燒白，一道四川省地區地方特色菜，是川蜀民俗不得不品的美味可口。燒白因為作法繁雜費時時，故在之前一般新年逢年過節家中老年人會做，就是說當地人自己家也只一些老年人會做這家常小菜，一般全是在燒菜館吃或是外買。

肉是一樣徹底不是掌握。燒白選的是三線肉，特別是在對梭皮也是一個技術性工作，講的是技巧和工作經驗并不是有很多年時間沒辦法做到。梭皮會立即影響全部肉的口味，肥實而不膩口這一也是技巧。此外燒白的口味是咸鮮香帶點甜甜的，在其中也有麻椒的微麻香。

燒白介紹

燒白

是四川農

家宴席"三蒸九扣"中不能缺乏的菜，說白了"三蒸九扣"是民俗宴席的注重，包含粉蒸肉、紅燒排骨、蒸肘子、燒小酥肉、燒白、東坡肉、扣鴨、扣雞、扣肉等，以紅燒燒燴主導，性價比高而肥嫩。

作法

1. 原材料:連皮的豬五花肉、宜賓芽菜、紅生抽(深棕色生抽)、米酒、糖、鹽、油、麻椒、蔥。

2. 鍋中放進適當的水，放進米酒、麻椒、蔥結煮沸;將一整塊的五花肉放進水里，煮15分鐘上下，肉五成熟時撈出涼干水份，并在皮肉上抹上紅生抽(深棕色生抽)。

3. 炒菜鍋或是炒菜鍋內放進小量的油，將肉的皮肉朝下放進鍋中炸至皮肉呈紅棕色時撈出;皮肉要煎得棗紅略微出泡;接著將肉切割成6公分長，3mm厚的大面積。

4. 將剩下的紅生抽(深棕色生抽)、米酒、糖和1湯勺的油混和成料汁;再將切完的小肉在料汁中浸一下，皮肉朝下齊整地碼在一個海碗內。

5. 將宜賓芽菜鋪在小肉上邊，夯實;將鋪好的小肉放進炒鍋內蒸40-60分鐘，吃的情況下用一個股票大盤扣在蒸肉的碗上，旋轉回來，將碗挪走就可以。