古早蛋糕和戚風的區別

古早蛋糕和海綿蛋糕，他們2個的作法還是十分類似的，僅僅古早蛋糕選用的是燙面水浴法，別的的作法都類似。但是在別的層面差別還是十分大的。最先是口味層面，因為古早蛋糕的環境濕度較為大，因此古早蛋糕搞好了之后口味吃起來是較為細致的，并且全部層次感較為細密。可是海綿蛋糕吃起來得話，會覺得很柔和，并且色澤摸上去是較為有延展性的。

海綿蛋糕是一款甜品，屬戚風蛋糕種類，制做原材料關鍵有菜籽油、生雞蛋、糖、小麥面粉、發粉等。可是因為欠缺牛油蛋糕的濃厚香氣，海綿蛋糕一般 需要味兒濃厚的汁、或再加朱古力、新鮮水果等調料。

因為菜籽油不象黃奶油（傳統式生日蛋糕全是用黃奶油的）那般非常容易打泡，因而需要靠把蛋清弄成粘狀，來出示充足的氣體以支撐點生日蛋糕的容積。海綿蛋糕含一定量的菜籽油和生雞蛋，因而色澤十分的潮濕，不象傳統式牛油蛋糕那般非常容易發硬。海綿蛋糕也含較少的飽和脂肪酸。

海綿蛋糕綿軟膨松的口味大多數來源于雞蛋清的消磨，一定要確保攪打蛋清的器皿沒有水、無油漬，電動打蛋器也是，很多人用消磨雞蛋黃后的電動打蛋器立即打蛋清，它是不正確的。因而打蛋清的器皿最好固定不動的，平常也盡可能不必盛含有油品的東西，打雞蛋黃相對性非常容易許多 ，可以用打蛋器消磨，盡可能將二者分離； 雞蛋清中添加檸檬水有益于消磨，味兒也會當然清爽，還可以用白米醋替代，2-3滴就充足了，過多會影響味兒。

1、海綿蛋糕無需燙面，古早蛋糕要燙面，古早蛋糕也要用水浴法烤制，就是說烘烤盤底端要加溫水。

2、古早蛋糕歷經冷凍后吃起來口味更優，存儲時要用包裝袋包囊起來，避免水份揮發。