健康食譜

10道禦寒大肉菜

大冬天了餓的特別快,估計主要原因就是天氣太冷,要消耗格外多的能量來維持正常體溫。在這個急需補充能量的時節,享受大快朵頤的幸福時刻,吃的飽飽的,才能由內而外的暖和起來。

10道禦寒大肉菜,大魚又大肉,就這樣美美的過冬

一、幹豆角燒肉

用料:豬肉500克、豇豆幹100克、薑1大塊、蒜2個、冰糖6顆、八角2個、花椒1小把、沙拉油適量、黃酒20克、食鹽2克、細香蔥3根、醬油10克

幹豆角燒肉

1、幹豆角用流動的清水洗淨表面灰塵,再用清水浸泡至軟

2、五花腩切成適合大小的塊備用

3、鍋燒熱,下五花腩,加入生薑、蒜頭、冰糖、八角、花椒等一起用小火煸炒

4、直到煸出油來,五花腩表面呈現金黃色

5、把幹豆角撈起,擠幹水分,下到肉裡一起炒勻

6、然後加入黃酒炒香,再倒入適量清水,醬油,加入鹽和香蔥結,大火煮開,調至小火燒1個小時以上

7、最後大火收汁即可

二、啤酒香豬肉

用料:五花肉500克、啤酒1罐、腐乳汁2湯匙、蔥1段、冰糖1小把、花椒1茶匙、八角1個、香葉2片、桂皮1段、醬油1/2湯匙、植物油適量

啤酒香豬肉

1、香豬肉洗淨瀝水,切成約3釐米左右的大塊兒,冷水下鍋煮至水沸

2、撈出香豬肉沖去浮沫

3、鍋底加入少許植物油放入香豬肉翻炒

4、炒幹水份,加入腐乳

5、將腐乳炒出香氣,加入啤酒沒過肉的量,加入調料包

6、按口味加入適量醬油,冰糖,煮沸後轉小火煮至肉酥入味

三、紅燒牛肉

用料:牛肉1塊、沙拉油適量、食鹽適量、白糖適量、生抽適量、薑1小塊、蒜適量、八角2個、草果1個、香葉4片、桂皮1塊、郫縣豆瓣醬適量、料酒適量、五香粉適量、小蔥5克、花椒1撮、幹辣椒適量

紅燒牛肉

1、牛肉洗淨後放進沸水中,加入料酒,煮開瀝幹水份,切成小塊待用

2、鍋內適量的油,燒熱後加入蔥、薑、蒜炒香

3、然後放入牛肉塊炒幹水分

4、然後再放豆辨醬炒出香味,加入糖、料酒、五香粉、八角、草果、桂皮翻炒均勻

5、加入浸過牛肉的開水,放入高壓鍋內壓20分鐘

四、紅燜羊肉

用料:羊肉(後腿)500克、胡蘿蔔1根、土豆1個、薑1大塊、料酒2湯匙、沙拉油1湯匙、大蔥1段、生抽1湯匙、老抽1湯匙、香葉1片、桂皮1塊、八角1個、幹辣椒2個、水200毫升

紅燜羊肉

1、羊肉切小塊,放入鍋中,加入冷水,放一塊薑一湯匙料酒,煮開(開著蓋子)後繼續煮兩分鐘,撈出洗淨瀝幹

2、炒鍋燒熱放一湯匙沙拉油,爆香京蔥和薑片,接著倒入羊肉塊煸炒出香味

3、加一湯匙生抽、一湯匙老抽、一湯匙料酒炒勻

4、步驟3材料全部倒入電高壓鍋,加一片香葉、一塊桂皮、一個八角、幹辣椒兩個,再倒入200毫升開水

5、電高壓鍋,壓力選擇高壓,時間設定25分鐘,蓋緊蓋子裝上泄壓閥,開始工作

6、此時把土豆和胡蘿蔔去皮切滾刀塊,入炒鍋用2茶匙沙拉油小火煸炒兩分鐘,關火備用

7、電壓力鍋停止工作泄壓後,打開鍋蓋,倒入炒過的土豆胡蘿蔔塊,蓋上蓋子不要蓋緊

8、選擇輔助烹飪按鈕,煮20分鐘即可關閉電源,裝盤出鍋

五、香辣豬蹄

用料:豬蹄500克、幹辣椒8個、花椒8粒、八角1個、香葉2片、蔥1棵、薑1塊、蒜4瓣、冰糖35克、郫縣豆瓣醬15克、料酒20毫升、生抽15毫升、植物油30毫升、食鹽2克、水適量

香辣豬蹄

1、豬蹄去掉多餘的雜毛,洗乾淨後切成小塊,放入清水鍋裡,煮5分鐘,去除血末,將豬蹄撈出,用清水沖洗一遍後瀝幹水分

2、大蔥切段,薑切片,大蒜拍破去皮;炒鍋倒入植物油,油溫熱後,放入冰糖

3、用小火慢慢熬至冰糖融化,開始冒泡泡並呈現焦黃的糖色時,放入豬蹄快速翻炒,讓糖色均勻的粘滿豬蹄,我用中小火炒,怕糊鍋

4、放入蔥段、薑片、大蒜、紅辣椒、花椒、八角、香葉爆香,放入豆瓣醬

5、調入料酒、生抽和鹽翻炒均勻

6、將翻炒均勻的豬蹄放入電壓力鍋中,加入小半碗的清水,攪拌均勻,蓋上鍋蓋,調至燉豬蹄檔,30分鐘後就好了,如果湯汁太多,可以將豬蹄倒入炒鍋用大火收汁即可

六、糖醋排骨

用料:豬小排1000克、冰糖20克、白糖20克、米醋40克、醬油15克、黃酒30克、蔥6克、薑6克、八角3個、桂皮1小塊、食鹽3克、花生油30克

糖醋排骨

1、排骨剁小塊備用(大小看個人喜好,別整個扔鍋裡就行)

2、用20克冰糖炒糖色(這次我用水炒的,其實炒糖色是很隨機的,水炒、油炒、幹炒都可以)

3、糖色炒成紫色時趕緊關火下一些涼水調勻;開火坐鍋,然後放少許油中火下生排骨煸炒五分鐘

4、下15克醬油、30克黃酒、6克蔥、6克薑、3個大料、1小塊桂皮再煸三分鐘,放炒好的糖色水,放入鹽,再順鍋邊放開水和排骨齊平,蓋蓋兒小火慢燉

5、1小時後顏色漸紅,水漸少,再中火燉二十分鐘,汁就差不多快沒了,大火再收一下汁,不停地炒動(小心糊鍋,這時候顏色非常漂亮,紅亮的)

6、放入40克米醋和20克白糖,繼續大火煸炒,把醋汁再收幹就好了

七、香辣啤酒鴨

用料:鴨肉1/4只、啤酒1瓶、朝天椒1個、薑4片、蒜3瓣、八角2個、生抽1勺、白糖5克、澱粉1勺、水適量、食鹽5克、植物油20克

香辣啤酒鴨

1、鴨子切塊,辣椒去籽切小塊,蒜和姜去皮切片,鍋內放入一點點的植物油

2、燒熱後將鴨塊放入鍋裡小火煸至鴨油出來,鴨塊成金黃色,將鴨肉鏟一邊,放入薑片、蒜片、辣椒、八角爆出香味

3、分別加入適量生抽、老抽、白糖、鹽

4、攪拌均勻,倒入一瓶啤酒,完全沒過鴨子,加蓋大火燒開

5、再轉中小火悶至剩下三分之一的水量時開蓋收汁,讓酒味散去,再調入一點點水澱粉收濃汁時即可

八、香菇蒸雞

用料:雞半隻、幹香菇10朵、薑1塊、大蔥2根、白芝麻少許、料酒2湯匙、白糖1茶匙、生抽2湯匙、老抽1湯匙、蠔油3湯匙、香油1/2茶匙

香菇蒸雞

1、薑切粗絲、蔥切段、幹香菇泡發切粗絲

2、雞肉洗淨,放入蔥段和薑絲

3、加入料酒、白糖、生抽、老抽、蠔油和香油,攪勻後蓋上蓋子,醃制20分鐘

4、將雞腿肉、蔥段、薑片和醃料汁一起倒入盤中,送入微波爐,選擇普通加熱功能,先加熱2-3分鐘,使雞肉半熟,取出雞肉,倒入切好的香菇,放入微波爐

5、選擇“蒸雞塊”功能,重量選擇500克,啟動程式,繼續蒸煮約10-15分鐘,程式結束後取出,撒上少許白芝麻和蔥花即可

九、雪菜鯰魚燉豆腐

用料:鯰魚1000克、豆腐1盒、雪菜200克、料酒2大勺、醋1大勺、蒸魚豉油3大勺、白糖1大勺、雞精3克、食鹽5克、白胡椒2克、豆瓣辣醬2小勺、小蔥8克、薑4片、蒜5瓣、水澱粉半碗、香菜8克、花生油2大勺

雪菜鯰魚燉豆腐

1、鯰魚先用熱水燙一下,用刀刮去表面的粘液,切塊

2、鯰魚塊兒用不粘鍋把兩面煎一下;豆腐切大塊兒,小蔥切段

3、料酒、醋、蒸魚豉油、糖、雞精、鹽、白胡椒加適量水調成汁

4、鍋裡放油,下雪菜簡單炒一下,放入2小勺豆瓣辣醬(不吃辣的省略)

5、加入蔥薑蒜炒香,加入調好的碗汁,煮開,放入魚塊

6、加豆腐塊,燉20分鐘(燉煮過程儘量少翻動,否則魚塊容易散)

7、出鍋前可加少許水澱粉勾薄芡,撒點香菜就可以了

十、番茄燉牛腩

用料:牛腩1000克、番茄4個、桂皮1段、八角2個、醬油1/2湯匙、蔥1段、薑1小塊、沙拉油1湯匙、幹辣椒3個、料酒1/2湯匙、食鹽1/2茶匙

番茄燉牛腩

1、買回來的牛腩用清水浸泡1小時,充分的將血水泡出,泡好的牛腩切大塊備用

2、番茄洗乾淨後用刀在上面輕輕的劃個十字刀

3、做一鍋水,水開後放入番茄泡2——3分鐘,讓番茄的四周都泡上熱水

4、然後將番茄的皮去掉,切成塊備用

5、鍋裡放入適量沙拉油,油熱後放入蔥薑蒜煸炒出香味

6、放入八角、幹辣椒、桂皮翻炒出香味

7、放入番茄翻炒均勻,放入清水

8、待水開後撇去表面的浮沫

9、放入適量醬油、料酒、鹽,攪拌均勻,關火

10、將牛肉湯放入電壓力鍋內膽中。沒有壓力鍋的放入砂鍋內

11、蓋好蓋子,關好閥門,半小時即可享用啦