漿水的酸的竅門

漿水面是陜甘地域傳統式特色美食。流傳該名是由漢高祖劉邦與宰相蕭何在漢中市起著，其微苦、辣、芳香，別具一格，漿水菜的菜以介菜(花辣菜)為宜。陜西關中的漿水面類似酸湯面，是夏天普遍特色小吃，漿水菜的菜多見萵筍。甘肅定西的漿水面更加口味淡，清熱去火，色調透亮、味兒比較爽爆，尤以墩煌，天水市甘谷縣禮辛鎮李坪村漿水面知名。山西翼城漿水面與陜西省、甘肅省相近，但山西永濟漿水面作法則迥然不同，其漿水是用做豆腐剩余的漿水發醇制成，有一種獨特的酸香氣，與冰醋酸(無論是山西陳醋，白醋)在口感上面有顯著的不一樣，倒與北京市的豆汁味兒有點兒類似。吃面條時，再加漿水、葷油、香萊、蔥段等，吃來非常酸香可口，也算永濟特色美食。

用材

鮮面條、芹萊一把、湯面很多、泡菜壇子或是陶瓷花盆或別的陶制器皿一個、醋少量（醋：水=1：500上下）、辣椒干、鹽、莧菜

漿水面做法大全

1.煮過面的湯面，只留其上邊的清的一部分，放溫，但不必晾涼，倒進陶制器皿中（盡可能是陶瓷器，而不是其他塑膠面盆哪些的）。

2.芹萊洗干凈，丟到放溫的湯面里，倒進醋做因子。

3.把陶瓷器放到涼爽的地區，蓋上外蓋，但不必蓋的太嚴密，隨后就等待，每日都去用干凈的木筷拌和一下，類似3-5天就可以好啦。

4.假如上邊出現了乳白色浮層，證實漿水早已不成功，不可以服用了。之后再做漿水，可以用自身之前的漿水做因子，也不需要再用醋了。

5.炒菜鍋中加點油，油燒后倒進朝天椒（使用量視工作能力而定），快速熗炒朝天椒（留意不必燒糊了），這時倒進漿水，熗熟，開滾后放鹽預留（漿水中不必放醋，不然口味會澀，影響漿水原汁原味）。

6.提前準備火鍋配菜：關中人一般是配上炒好的莧菜，還可以挑選其他，但莧菜因其獨有的香氣和漿水相映成趣，因此一直較為受關中人親睞。

7.煮面，手工制作制好的鮮面條，寬的，或是面片，這里最好是不能用細面條或是面條替代，不然沒法感受漿水面滑爽的口味。面另沸騰煮開后，撈入剛剛的漿水湯中，分碗盛出就可以享受。

小提示

1.芹萊最好是采用水芹菜，陜西省尊稱其麥萵筍。一定要用泡菜壇子或是陶瓷花盆或別的陶制器皿，用沙布遮住壇口再蓋上。留意占比醋：水=1：500上下。湯面的溫度不必太高，手伸進去覺得一些燙就可以。醋做因子，僅僅第一次用，第二次做就可以用漿水做因子了。湯面不可以油，帶油非常容易使漿水霉變，盡可能用燜面湯面或是外邊設備橫切面的湯面。用沙布蓋器皿或是出水孔，不可以蓋死。

2.漿水腌菜壇子一定要放到蔭涼的地區，每日用干凈沒有水的木筷拌和一下。

3.漿水搞好后，假如不可以立即服用，請再次腌漬，每日仍然用干凈無油漬的木筷拌和幾回。可是，再次腌漬的時間不可以太長，最好是不必超出7天，假如平均氣溫低，大概能夠 堅持不懈10天。

漿水面，《中國名特小吃辭典》說:"陜西陜西關中一帶有名的小吃，是適合夏天服用的酸湯面。"《陜西傳統風味小吃》一書說:"不但關中平原，在陜南山區地帶人民群眾也喜歡吃漿水面。"《中國小吃腰部陜西風味》一書則把它精準定位為"陜西省地域餐飲業及民俗通俗化夏令口味食品"。漿水面是傳統式特色小吃。以其酸香可口，解酒解膩，因此備受很多人的鐘愛。無論是高端的餐館酒店還是馬路邊小商店，都是有漿水面售賣。

而這些遠道返鄉的人，類似每一次都是奔向那怪味馨香的面店，要上兩海碗漿水面，以解離鄉之愁。漿水面，在陜西省和甘肅省地域十分流行。每到夏天，基本上沒有不到一碗漿水面的。別以為它相貌平平，實際上這小小漿水，不但味兒美，還清熱去火呢！不管任何時刻，有特色美食的地區，就有些人總流量，特色小吃讓這座大城市更顯親近與溫暖，更吸引住愈來愈多的人競相趕到西安市，特色小吃變成每個大城市的一道靚麗風景線，獨立顯卡其不一樣的精彩的風采與風彩。