性健康

肉的保健功效-豬肉以髒補髒

豬肉

豬肉性質偏涼,而且特別肥膩,它在所有肉裡面脂肪的含量是最高的。而且,豬的生長環境比較污濁,在豬圈裡圈著不動,空氣又很臭穢,所以豬的肉質是最不好的。豬肉吃著解饞還可以,但要用它來補身體是不行的。

豬的生長環境如此“臭穢”,又屬於寒性,所以我們在燉豬肉的時候習慣於加茴香、大料、肉桂等,這些都是傳統的香料。為什麼­一個是因為這些都是大熱的調料,想用它的熱性來中和豬肉的寒性。另外,也想用它的香氣來解豬肉的那個“腥臭”的味道。

但是豬肉的內臟有一些地方是有補益作用的。怎麼補呢­一句話來概括就是“以髒補髒”。豬的哪個部位就補人的哪個部位。比如眼睛花了就吃一點豬肝,因為豬肝可以補眼,補肝,調理血虛,豬肚可以調補脾胃,豬皮可以美容……但是豬腦子可能不行,小心吃得更笨了。

牛肉

所有的肉我們只能吃出香不香,但《黃帝內經》給所有的肉類劃分為“五味”,根據它的藥性作用歸類,這個歸類的結果是:牛肉是甘味,羊肉是苦味,雞肉是辛味,豬肉是鹹味,狗肉是酸味。

中醫認為牛肉對人體的補益性是最強的,吃了以後有強肌肉、健筋骨的作用。但是由於牛是幹體力活的,所以它的肌肉非常的強健,和其他的動物相比,牛的生長週期更長,所以牛肉雖然很香,補益性也很強,但是一般人吃起來很難消化。

如果是年輕力壯的男性,吃這個是最好的。但是如果婦女產後身體很虛,要燉兩斤牛肉吃,這個補益性就差一點,因為不好消化吸收。

牛肉很香,很多人喜歡吃,什麼吃法比較好­因為牛肉是偏於熱性、溫性的,所以普通人吃的時候最好加上一些涼性的食物平衡一下。現在經常吃的番茄牛腩、蘿蔔牛腩,這就是一個很好的搭配。

羊肉

中醫學的傳統著作中,最看重羊肉的溫補之性。羊肉的肉質在常食的肉類中是最鮮嫩的,原因可以從以下幾方面來說:首先羊基本不幹活,所以沒有牛的肉那麼堅實;另外,羊的生活環境也比較好,一般都是在山間草地、泉水叮咚、空氣清新的地方放養;而且羊吃得也很純淨,只吃草,不像豬會吃很多人吃剩的雜食、放了幾天的臭泔水等。所以中醫認為在所有的肉裡面,羊肉的溫補性是最強的。

所以羊肉比較適合女性食用,女孩如果宮寒、脾胃虛寒,一個星期燉一次羊肉吃,肯定會有所改善的。

如果想用羊肉湯來補氣血不足,或者補陽虛,燉的時候可以加上枸杞、紅參、當歸等等。

享受肉類帶來的歡愉

據說,伊比利亞豬肉,口感接近于牛扒中頂級的谷飼和牛。能有如此美味,全賴伊比利亞豬特殊的放養方式。每年聖櫪樹的橡子成熟的季節,西班牙南部山區的牧場上徜徉著成群的伊比利亞豬,它們個頭不大,通體覆著黑毛,長著尖長的嘴和健碩的腿。森林牧場的天然植物和橡樹果為伊比利亞豬提供了豐富的食物。

在幼豬成長到10個月大的時候,就要進入放養階段,一頭伊比利亞豬每天能吃下7公斤的橡樹果和3公斤牧草,半年內迅速增肥,長到18~24個月就可以屠宰了。由於採用放養,伊比利亞豬運動量較大,黑蹄豬的脂肪含量和分佈都非常合理,因此肉質極贊。一般來說,谷飼和牛就是因為均勻的脂肪含量,肌肉中形成“霜降”的紋路而冠絕天下,其燒烤鮮嫩異常並多汁滋潤。同理,伊比利亞豬得天獨厚的放養方法,所形成的均勻脂肪分佈,也造就了伊比利亞豬肉的質優味美。

私房菜單

伊比利亞豬肚肉配鮮蜜桃、烤杏仁

食用部位:豬肚肉

肉質與口感:肥嫩,入口即化

搭配配菜:鮮蜜桃、烤杏仁

以伊比利亞豬腹部的肉製作的冷盤,因豬腹比其他部位更肥嫩,所以配菜上直接搭配新鮮的蜜桃切片。烹製前,豬肚肉會用65℃溫水慢煮1小時,隨後在炭火上烤熟。成菜時肉是白色的,夾帶著一些脂肪部分,卻鮮嫩異常,入口即化。

伊比利亞豬裡脊配烤鮮菇、烤小茴香

食用部位:豬裡脊(rackloin)

肉質與口感:厚實具有嚼勁,鬆軟鮮嫩

搭配配菜: 烤鮮菇、烤小茴香、節瓜花、檸檬油

同樣是豬裡脊,此道菜選用的是rackloin,也就是肋排去除骨頭後留下的肉。肉質鮮嫩具有嚼勁,因此配菜會搭配一些比較粗獷的蔬菜,如節瓜花、鮮菇等,來平衡濃郁的口感。

總結:無肉不歡的肉食者可以大飽口福了,義大利風味的美食、健康有營養。豬肉、羊肉、羊肉要正確食用哦。