中醫常識

金銀花茶的製作

金銀花茶簡介

金銀花茶是一種新興保健茶,茶湯芳香、甘涼可口,暢銷國內外市場。常飲此茶,有清熱解毒、通經活絡,護膚美容之功效。金銀花又稱忍冬花。忍冬是半常綠灌木,莖半蔓生,葉卵圓形,開喇叭形的花朵。初開花時白色,後逐漸轉變為黃色,這是“金銀花”名稱的由來。金銀花的莖、葉和花都可入藥,具有解毒、消炎、殺毒、消炎、殺菌、利尿和止癢的作用。金銀花露是兒童夏天的防治痱子膿瘡的佳品。

新鮮的金銀花帶清香,含水量花蜜較多,農村兒童常採取花朵吸食蜜汁。鮮花經曬乾或按制綠茶的方法制幹,即為金銀花茶有兩種,即是金銀花的成品。市場院上的金銀花茶有兩種,一種是鮮金銀花與少量綠茶拼和,按花茶窨制工藝窨制而成的金銀花茶;另一種是用烘乾或曬乾的金銀花幹與綠茶拼和而成。這兩種金銀花茶,前者花香卟,以品賞花香為主;後者,茶香味較低,但可保持金銀花的藥效作用,不失其保健效果。金銀花茶是老少皆宜的保健飲料,待別是夏天飲用更為適宜。

金銀花茶原料

金銀花茶以綠茶中炒青作原料,外形條索緊細勻直,色澤灰綠光潤,香氣清純雋永,湯色黃綠明亮,滋味醇厚甘爽,葉底嫩勻柔軟。

窨茶之金銀花應選擇白金銀花等品種,因其色白、香濃、內含成分豐富,窨茶效果最好。

鮮花采回後應撿去雜葉、梗、蒂、雨水花應除去表面水,及時付窨。

金銀花的配花量根據茶坯等級和花的好差而定,高檔茶二窨一提,配花量45-50公斤,提花4-5公斤,實行整朵窨制。

窨制方法是應配鮮花均勻鋪在特窨茶坯上,拌和均勻。高檔茶最好用箱窨,堆窨則根據氣溫高低確定堆的大小。一般堆寬100-120釐米、高40-50釐米。

根據金銀花開放吐香的習性,窨制時間一般控制在20-30小時內,不宜太短,也不應太長,否則茶葉發黃,滋味沉悶不鮮。

金銀花茶製作

1、主料製備金銀花茶需要70%的茗茶作主料。將採收來的一芽二葉或一芽三葉的鮮嫩茶葉,按照綠茶的製作方法製成幹茶。要求含水量不超過4%(手撚葉子成粉、手折茶梗即斷),並要去除老葉、碎葉、茶末和雜質。

2、銀花採收 5~7月為金銀花採收期,當花蕾由綠變白、上部膨大、下部青色時,即可採摘。如有已開放的花朵也要一同採收。應在上午9時以前採摘,此時露水未幹,不至於傷及未成熟的花蕾,而且香氣最濃,也便於保持花色。

3、茶葉吸香將幹茶與金銀花置於密封密器中隔層攤放,即一層茶葉一層鮮花(金銀花必須平攤窗紗網袋中),加蓋密封好。此後每隔2~3小時,將銀花提出,把茶葉拌勻,再重複進行2次茶葉與銀花的隔層攤放。這樣茶葉就能吸附金銀花的香氣。

4、花茶配製茶葉吸香完成後,把金銀花提出,置於陽光下曝曬,當銀花手搓可成粉時,與茶葉按3∶7混合均勻,即成金銀花茶。金銀花必須在日光下曬乾,不宜烘乾,否則不能保持銀花的原有色澤。上述方法製成的花茶,可達到色香味俱佳的效果。