健康食譜

蛤蜊美味又營養 血脂高人群可多吃

主題:蛤蜊蒸蛋

食材:文蛤10只,雞蛋2個,食鹽、蔥、薑、料酒適量

做法:

1、將買回的蛤蜊泡在鹽水中泡2個小時,以便讓它將泥沙吐完,用刷子將蛤蜊表面刷洗乾淨;

2、鍋中放入適量水,放入薑片和料酒燒開,將蛤蜊放入水中煮,煮至蛤蜊開口馬上撈出,否則蛤蜊肉很容易煮老,失去鮮味,煮好的蛤蜊放入碗中備用,煮蛤蜊的水撈出薑片備用;

3、將雞蛋敲入碗中充分打散,放入少量食鹽和煮蛤蜊的水調勻,雞蛋和蛤蜊水的比例是1:1,將調勻後的雞蛋液倒入盛放蛤蜊的碗中;

4、將碗放入蒸鍋中中中火隔水蒸10-15分鐘後取出,撒上蔥花後即可食用。

四季養生營養提示:

一、蛤蜊是“天下第一鮮”,蛋白質豐富降血脂

蛤蜊生活在淺海底,有花蛤、文蛤、西施舌等諸多品種。其肉質鮮美無比,被稱為“天下第一鮮”、“百味之冠”。中醫認為,蛤蜊味鹹寒,具有滋陰潤燥、利尿消腫、軟堅散結作用。《本草經疏》中記載,說:“蛤蜊其性滋潤而助津液,故能潤五臟、止消渴,開胃也。鹹能入血軟堅,故主婦人血塊及老癖為寒熱也。”

現代營養學認為,蛤蜊含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鐵、鈣、磷、碘、維生素、氨基酸和牛磺酸等多種成分,低熱能、高蛋白、少脂肪,能防治中老年人慢性病,是物美價廉的海產品。蛤蜊肉以及貝類軟體動物中,含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7—膽固醇和24—亞甲基膽固醇,它們兼有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排泄膽固醇的獨特作用,從而使體內膽固醇下降。

二、烹飪蛤蜊少放鹽,注意蛤蜊中的泥沙

蛤蜊等貝類本身極富鮮味,烹製時千萬不要再加味精,也不宜多放鹽,以免鮮味反失。蛤蜊最好提前一天用水浸泡才能吐乾淨泥土,讓蛤蜊吐盡泥土非常重要,而且貝類中的泥腸也不宜食用,以免出現不適,在浸泡蛤蜊的時候,也可適量加入食鹽或者香油,能夠加速蛤蜊吐泥的速度和效果。

烹飪蛤蜊的時候還要特別注意將其徹底煮熟,生的海產品中可能存在大量的致病菌和微生物,為了預防這些致病菌和微生物給人類帶來健康損害,確認蛤蜊已經徹底煮熟非常重要。選購文蛤時,可拿起輕敲,若為“砰砰”聲,則文蛤是死的;相反若為“咯咯”較清脆的聲音,則文蛤是活的。選擇時應當以活的為宜,以免死蛤蜊中有致病菌產生。